Ce făină să folosești pentru a face pâine?
Apă, făină, drojdie și sare, Acestea sunt cele patru ingrediente de bază ale pâinii. Formula pentru a face pâine bună este la fel de simplă ca amestecarea acestor ingrediente în proporția lor corectă, realizarea unui aluat, lăsarea acestuia să crească și coacerea! Pare ușor ... (mai mult dacă aveți un robot de bucătărie) până când intrați în făină, joc de cuvinte.
Mișcarea panarra răsună cu o forță din ce în ce mai mare și în fiecare zi mai mulți oameni îndrăznesc să înceapă să-și facă propria pâine. Realitatea este că, a priori, prepararea pâinii acasă este simplă, dar dacă nu știi anumite lucruri, rezultatele primelor încercări se pot termina într-un dezastru absolut.
Primul punct la care trebuie să acordați o atenție deosebită sunt ingredientele. Ce poate merge prost cu aceste patru ingrediente de bază? Ei bine, multe lucruri. După ce am descoperit că drojdia necesară nu are nicio legătură cu cea pe care o folosim de obicei la biscuiți, trebuie să ne uităm la celălalt ingredient conflictual: făina.
Dacă căutați rețete de pâine de casă pe Internet ca o nebunie, veți vedea asta multe dintre ele au făină de tărie, Vei căuta informații despre această făină, o vei găsi în supermarket, îți vei face pâinea și vei primi o armă de aruncat. Este așa, oricât ai citi altfel.
Pentru aluat care nu conține zahăr sau grăsimi de niciun fel (unt sau ulei), nu trebuie să folosiți făină de pâine. Acesta este primul lucru de știut despre făină. Și acum să aruncăm o privire mai atentă la mai multe despre acest ingredient de bază din pâine.
Tăria făinii
Făina este pulbere care rezultă din măcinarea unei anumite sămânțe a cerealelor, în acest caz grâul, care este făina pe care ne vom concentra. tăria unei făini este practic conținutul său în gluten (un tip de proteină). LA mai mult gluten, mai multă tărie iar cu cât va avea mai multă capacitate masa de a rezista la presiunea gazului generat de fermentație.
În unele făini forța este indicată de litera W și o figură. Cu cât este mai mare W, cu atât este mai puternică (sau cu atât mai mult gluten are făina în cauză). Dar problema este că în pachetele obișnuite de făină pe care le găsim în supermarket aceste informații nu apar de obicei. Să știi cât de puternică are făina Trebuie să te uiți la etichetă și la procentul de proteine la 100 de grame. În acest moment avem: