CE ESTE VINUL DULCE NATURAL; De la degustare la degustare
Căutare
Primul lucru pe care trebuie să-l știți este că vinul dulce este de origine franceză. Își face apariția pe scena vinului în secolul al XIII-lea în Languedoc-Roussillon.
În acest moment, vinul din regiune nu a rezistat transportului la distanță, deoarece a fost modificat (defecte precum oxidare ) repede . Pentru a remedia această problemă, medicul Arnau de Vilanova, născut în Villanueva de Jiloca Daroca (Zaragoza), sau poate în Valencia, a creat o nouă procedură, Mutaj (El a adăugat alcool la fermentarea vinului, tocmai pentru a-l opri).
Din lucrare derivată necunoscută de JPS68 - carte de scanare, domeniu public, link
„Mutația, etimologic înseamnă că mustul devine„ mut ”. Descoperită în 1258 de Arnaud de Villeneuve, mutația este operația care constă în prevenirea sau oprirea fermentației alcoolice a unui must prin două metode: ▪ fie prin adăugarea de alcool de vin la 96 °, fie prin adăugarea unui „dioxid de sulf”. Acest lucru are ca efect inhibarea drojdiilor și, prin urmare, oprirea fermentației alcoolice, păstrând în același timp zaharurile și completând conținutul de alcool al mustului. Mutația este utilizată pentru a obține vinul mutat: mistela, vin dulce sau dulce natural ”.
Cum se definește un vin dulce natural?
Este un vin liniștit (roșu sau alb), mutat, așa cum am spus mai devreme, prin efectul adăugării la același coniac pentru a opri fermentația alcoolică, care modifică echilibrul vinului:
În ceea ce privește gradarea alcoolică care este mai mare decât cea a unui vin liniștit.
Dulceața și conținutul de zahăr sunt, de asemenea, mai mari, deoarece atunci când fermentația se oprește, drojdiile nu au timp să-și termine efortul de a transforma toate zaharurile prezente în vinul de bază, în alcool.