Ce este uleiul de măsline extravirgin Las Valdesas
ulei de măsline extra virgin este, în cadrul uleiurilor de măsline virgine, categoria uleiului de măsline din calitate superioara.
Pentru o ulei de masline virgin Fii considerat suplimentar trebuie să se conformeze două condiții: Una de caracter chimic, rezumat în procentul de aciditate, și altul de caracter organoleptic, adică de aromă și aromă, care este verificată de degustare.
Mulți oameni sunt surprinși că este necesară o degustare pentru a clasifica uleiul de măsline extravirgin. De fapt, este o cerință pentru a putea clasifica toate uleiuri de măsline virgine deoarece, fiind sucuri de fructe, o mare parte din calitatea lor rezidă în aromele și aromele lor și, deocamdată, niciun instrument de laborator nu este capabil să le măsoare așa cum este măsurat de nasul uman.
Cerințele unui ulei de măsline virgin pentru a fi extravirgin:
- aciditate trebuie să fie mai mic sau egal cu 0,8º.
- Într-un panou de degustare, mediana implicit trebuie să fie zero, și mediana atributului fructat trebuie să fie mai mare decât zero.
La aceste două cerințe, legislația adaugă câteva cerințe chimice suplimentare, dintre care cele mai multe sunt concepute pentru a detecta frauda și amestecurile cu alte uleiuri, mai degrabă decât pentru a clasifica uleiurile de măsline virgine.
Ce înseamnă că mediana defectului trebuie să fie zero?
Pentru a răspunde la această întrebare, trebuie să vă gândiți că uleiul ar trebui testat de către un panou de degustare alcătuit din mai mulți degustători, de obicei între șapte și doisprezece. Cu aceasta, se mărește obiectivitatea și validitatea rezultatului obținut.
Să presupunem că panoul este format din nouă degustători și că fiecare are cel mai intens defect pe care îl detectează. Dacă degustatorul nu detectează niciun defect, este notat cu zero. Odată ce scorurile sunt colectate, acestea sunt ordonate de la cel mai mic la cel mai mare, după cum urmează:
| Numărul gustatorului | 1 | Două | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
| Cel mai puternic scor de defecte | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 1.2 | 1.4 | 1.8 | 1.9 |
Ei bine, mediana este scorul dat de degustator cu numărul cinci, deoarece este caseta centrală între 1 și 9, în acest caz 0,0. Prin urmare, mediana defectului va fi 0. În cazurile în care numărul degustătorilor este egal, media se face între cele două cutii centrale.
Acum, să presupunem că acești degustători apreciază atributul fructat. Scorurile sunt reordonate de la cel mai mic la cel mai mare și rezultă:
| Numărul gustatorului | 1 | Două | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
| Scor atribut fructat | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 1.0 | 1.5 | 2.5 | 3.3 | 3.6 | 4.0 |