Ce este poke, de ce este la modă și cum se face (este foarte ușor și de dorit)
Poke este cea mai recentă nebunie culinară din America și devine din ce în ce mai populară în Europa. Este vorba despre un Fel de mâncare hawaiană, în care se amestecă în general peștele crud ton, marinate în diferite pansamente care includ de obicei sos de soia si susan. La amestec se adaugă tot felul de elemente proaspete, cum ar fi alge marine, avocado, castraveți, susan sau arpagic și se servește într-un castron însoțit, în general, cu orez.
După cum se explică Martha Cheng În Cartea de bucate Poke, cu mult înainte de contactul cu Occidentul, hawaiienii nativi mâncau maka, pește crud, frământat cu degetele (lomi) sau tăiat transversal în bucăți (sensul literal al cuvântului poke). Au adăugat Sare pentru conservarea peștelui, limu crocant (fulgi subțiri de sticlă bazaltică formată uneori când pahoehoe lava pătrunde în mare) pentru a-i da textură și inamona, un condiment utilizat pe scară largă în bucătăria tradițională a arhipelagului făcută din nucă de kukui prăjită și sare de mare.
Cu timpul, felul de mâncare a devenit mai complex, puternic influențat de bucataria japoneza. Potrivit istoricului gastronomic Rachel Laudan, forma actuală de poke a devenit populară în anii 1970, coincizând cu sosirea masivă a japonezilor pe insule pentru a lucra la plantațiile de zahăr, care au fost cei care au început să adauge sos de soia și orez la peștele crud pe care îl luau deja polinezieni ai zonei.
Ereziile continentului
Abia în ultimul deceniu, poke-ul a început să devină popular în afara Hawaii și, ca întotdeauna, când un preparat local devine internațional, au început să comită ceea ce consideră hawaiienii adevărate indignări.
„În calitate de newyorkeză, am avut speranță când au început să prolifereze magazinele de poke pe continent acum câțiva ani”, explică ea în The New York Times. Ligaya Mishan, un jurnalist originar din Honolulu. „Am găsit chiar unul pe care să-l iubesc, cel pe care îl fac la Sons of Thunder din centrul Manhattanului, ai cărui proprietari au rădăcini familiale în Hawaii. Dar, în alte locuri, modelul predominant „fă-o singur” mă încurcă; există prea multe amestecuri și pansamente, inclusiv intrușii ciudați precum porumbul și varza, iar marinatele seamănă mai mult cu sosurile grele ".