Ce este fermentarea Descoperiți condițiile necesare

fermentaţie este un proces care degradează moleculele la transformă-le în alte molecule mai simple. La prepararea pâinii, drojdiile transformă amidon (un zahăr complex) în glucoză. O fac prin enzimă amilaza (alte enzime: glucozidaze și amiloglucozidaze).

fermentarea aluatului

Majoritatea zaharurilor pe care le desface drojdia sunt utilizate de drojdia însăși pentru a trăi și a se dezvolta, iar o altă parte rămâne în aluatul de pâine, oferindu-i o parte din aroma sa și culoarea aurie a coacerii.

În procesul de fermentare sunt produse unele deșeuri:

  • Alcool (De aceea se spune că fermentația drojdiei este alcoolică). Acest alcool (în special etanolul) se evaporă în timpul coacerii.
  • Dioxid de carbon sau CO2, gaz care „umflă” masa, sub formă de bule. De asemenea, CO2 este eliminat la coacere.
  • Și produce și Fierbinte (Dacă observați, un aluat de pâine atunci când fermentează își generează propria căldură).

Acest proces în care sunt generate CO2, alcool și căldură este ceea ce numim fermentaţie, transformarea magică a unei mase de apă și făină în mâncarea minunată care, odată coaptă, este pâinea.