Ce este asta despre fermentate și probiotice
Ce este acest fermentat și probiotic?
Fermentarea a apărut ca o metodă de conservare a alimentelor și a început să aibă utilizări nutriționale în Egipt cu pâine, vin și bere. Această tehnică a fost dezvoltată și în Est cu kombucha și kimchi; În Mesoamerica, vechii mexicani au băut pulque.
Probioticele sunt acele bacterii benefice care ajută sistemul imunitar și flora intestinală care se dezvoltă în principal în alimentele fermentate.
Tipuri de fermentare
Nu toate alimentele fermentează în același mod, ele depind în totalitate de caracteristicile lor. În funcție de compoziția chimică a fiecărui lucru, se vor dezvolta diferite fermentații.
Laptele, de exemplu, va dezvolta o fermentație lactică pentru a produce produse precum iaurt, jococ și chefir.
Fructele vor avea o fermentație alcoolică, care are nevoie de drojdii și enzime pentru a descompune zaharurile simple, a le consuma și a produce dioxid de carbon și alcool. Această fermentație se întâmplă și atunci când se face pâine, deși alcoolul se evaporă la coacere.
O a doua fermentație în vinuri s-ar numi acetică, unde rezultatul în condiții controlate ar fi oțetul. În zilele noastre este foarte obișnuit ca restaurantele să le pregătească pentru a controla aroma într-un mod mai bun.
Din Egipt până la Noma
Deși au fost întotdeauna prezenți în dieta noastră, fermentarea a avut cele mai reușite momente. Primul a avut loc în originea sa și tehnica sa răspândit în Grecia, Mesopotamia și bazinul mediteranean.
În zilele noastre, bucătarii din restaurantele de ultimă generație au introdus această tehnică în felurile lor de mâncare. În cuvintele lui René Redzepi de la Noma, ingredientele dezvoltă arome și arome complet noi atunci când sunt fermentate. Este un mod de a da o întoarcere la clasic fără a merge prea departe și de a oferi o alternativă originală.
Arta fermentării a făcut obiectul studiului multor bucătari. Cercetările pe această temă au ajuns în locuri neașteptate și acum, cu ajutorul a câteva cărți, foarte bune, fermentația este metoda de conservare prin excelență. Pe lângă introducerea aromelor, texturilor și condițiilor diferite de cele originale ale alimentelor, fermentația are o reputație foarte bună dacă vorbim despre sănătate.