Ce contribuie picarea picantă a ardeiului la sănătate
gemmarut | MADRID/EFE/GEMMA HERNÁNDEZ Miercuri 14.01.2015
Iubitorii condimentați se bucură de beneficiile chiliului sau ardeiului, o piesă fundamentală în culturile gastronomice de pe planetă; Dar ce se ascunde în spatele senzației de mâncărime? Este capsaicina, o substanță care deschide porțile cercetării datorită beneficiilor potențiale legate de consumul moderat al acesteia
De ce mâncărime? De ce depinde toleranța la condimente? Jesús Rodríguez Huertas, director al Institutului de nutriție și tehnologie alimentară al Universității din Granada și profesor de fiziologie în același timp, ne aduce mai aproape de capsaicină, un produs chimic prezent în ardei iuti.
Specialistul explică faptul că atunci când ridicăm un ardei iute, nu observăm nimic deoarece receptorii de durere, celule specializate în detectarea daunelor chimice, nu se află pe suprafața vârfurilor degetelor; Cu toate acestea, dacă atingem imediat o mucoasă, cum ar fi ochii sau limba, vom percepe mâncărime, rezultatul expunerii directe a capsaicinei la acești receptori. .
Este clar că nu toată lumea susține mâncărimea în mod egal, acest lucru se întâmplă deoarece „receptorii de durere sunt adaptabili, se pot obișnui cu el în timp”, spune Rodríguez, care afirmă că depinde și de receptorii capsaicinei pe care fiecare îi are.
Gustul este variat, iar când vine vorba de ardei iute, există o alegere. Unele dintre cele care conțin o doză medie-mare de capsaicină sunt jalapenos, habaneros sau ardei iute.
Expertul explică faptul că toți ardeii au capsaicină "chiar și ceea ce numim dulce, dar cantitatea este atât de mică încât nu stimulează receptorii de durere".
Aplicații potențiale
Există multe utilizări și beneficii asociate ardeiului bogat în capsaicină. Printre ei, angajarea sa ca analgezic în patologii precum psoriazisul, artrita reumatoidă sau nevralgia. Rodríguez explică faptul că acțiunea liniștitoare a acestei substanțe se datorează faptului că „în doze mici și controlate acționează asupra receptorilor de durere și schimbă focalizarea atenției, înșelând sistemul nervos central”.
Alte virtuți sunt atribuite, de asemenea, acestei substanțe chimice, din puterea anticancerigenă la acțiunea sa de slăbire, trecând prin calități afrodisiace.