Către o dietă universală, oamenii mănâncă din ce în ce mai asemănător - Escuela Hostelería Sevilla ESH

Dr. Julieta Altamirano-Crosby ne vizitează școala
ESHS la Hotel Barceló Sevilla Renacimiento

Un studiu al dietei din ultimii 50 de ani arată o tendință către o dietă universală

Oamenii mănâncă din ce în ce mai asemănător. Un studiu cu date din anii 1960 arată o tendință către o dietă universală. Convergența este mai pronunțată în rândul populațiilor din America de Nord, Europa și Asia de Est. În China, de exemplu, consumul de carne a crescut de opt ori. Modificările au fost mai calde în Asia de Sud-Est și America Latină. În cele din urmă, în Africa, în special în Africa subsahariană, ei continuă să mănânce la fel de puțin și la fel de prost ca acum 50 de ani.

dietă

Un grup de cercetători a analizat datele privind consumul a 18 mari grupuri de alimente din 173 de țări din 1961 până în 2013. Majoritatea informațiilor provin din bilanțurile alimentare realizate de Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură. Rezultatele studiului, publicat în Nature Food, arată schimbări mari în aceste cinci decenii și în majoritatea țărilor.

„Se pare că există o convergență parțială în dieta globală”, spune cercetătorul de la Universitatea din Kent (Marea Britanie) James Bentham. „Se caracterizează printr-un consum relativ mai mare de alimente de origine animală (carne, lapte, ouă ...) și zaharuri, dar și printr-un consum în creștere de legume”, adaugă el.

În date, se observă că există două tendințe mari, aproape paralele. În țările dens populate din Asia de Est, în mod tradițional pe o dietă pe bază de plante, a existat o creștere explozivă a consumului de carne. Cel mai proeminent caz este cel al Chinei. Proporția a patru grupuri de alimente în 1961 a fost după cum urmează: 57% din dietă erau cereale, 21% rădăcini bogate în amidon, cum ar fi cartofii, 2% erau carne și 1% erau zaharuri. În 2013, schimbarea a fost drastică: cerealele, în special orezul, reprezintă 47% din dietă, tuberculii au scăzut la 5%, carnea a crescut la 16% și zaharurile s-au dublat.