Câte ouă pot mânca pe săptămână BuenaVida EL PA; S
De această hrană atârnă sanbenito că excesul său duce la probleme de sănătate. Așa spune literatura științifică
Înstelați cu șuncă, sunt o adevărată delicatesă; în omletă, una dintre cele mai bune invenții franceze; smoothie-uri și cartofi, gloria țării noastre; greu, complementul perfect pentru orice salată…. Da, ne referim la ouă, unul dintre acele alimente „infailibile” care, gătite într-un fel sau altul, sunt aproape întotdeauna - cu puține excepții și manii - un succes. Cu atâtea modalități diferite de a le prepara și întotdeauna gustoase și simple, ar putea deveni un ingredient de inclus în dieta zilnică ... sau nu. Deoarece ouăle sunt asociate cu sanbenito care, în exces, sunt nesănătoase. Mai ales pentru cei care trebuie să țină colesterolul la distanță. Ideea că nu ar trebui să mănânci mai mult de trei pe săptămână ne-a bântuit de generații. Atât de mult încât continuă să fie o idee generală ... Și acum știm asta greșit.
„Până la sfârșitul secolului trecut, ca măsură de prevenire cardiovasculară, American Heart Association a recomandat restricționarea consumului de ouă, datorită conținutului ridicat de colesterol”, spune Teresa Ruiz Gracia, specialist în endocrinologie și nutriție la HM Puerta del Hospital Spitalul Universitar. Sud. Ana Luzón, nutriționist și vicepreședinte al Asociației Spaniole de Gastronomie și Nutriție, comentează că deja în 2003 cardiologul spaniol Pedro Zarco a publicat un articol în Madrid Medico Magazine în care sugera o revizuire a incidenței gălbenușului asupra nivelului de colesterol. în sânge: „De la această publicație am început să introduc gălbenușul de ou pacienților mei cu hipercolesterolemie și nivelul lor de colesterol a continuat să scadă odată cu noua dietă”.
Studiile efectuate de atunci confirmă suspiciunile doctorului Luzón. Mexicana Maria Luz Fernández, profesor la Departamentul de Științe Nutritive de la Universitatea din Connecticut și autor al mai multor dintre aceste analize științifice (Efectele ouălor asupra lipoproteinelor plasmatice la populațiile sănătoase, publicat în 2010 în Food & Function) îi spune: noile orientări dietetice ale USDA (Departamentul Agriculturii din Statele Unite), lansate la nivel național pe 7 ianuarie 2016, afirmă în mod clar că nu există restricții dietetice privind colesterolul pe baza dovezilor din mai multe studii efectuate în ultimii 15 ani, inclusiv pe cele pe care le-am făcut în laborator ". Ruiz Gracia adaugă: "Diverse studii au arătat într-un mod uniform și solid că este puțin probabil ca consumul de ou pe zi să aibă un impact semnificativ asupra riscului cardiovascular la persoanele sănătoase".