Câtă cofeină are cafeaua mea Depinde de modul în care o preparați
Cafeaua este una dintre cele mai consumate băuturi din lume, care continuă, de asemenea, să se reinventeze odată cu evoluția modelor și tendințelor. De la apariția așa-numitului al treilea val, caracterul său artizan a fost revendicat ca un produs de calitate și este, de asemenea, o tendință pentru proprietățile sale sănătoase. Știința susține din ce în ce mai mult beneficiile cafelei și cofeinei, întotdeauna în dozele potrivite.
Problema este că nu suntem foarte clari cu privire la cantitatea recomandată și nici nu este exact câtă cofeină este în cafeaua pe care o bem. Răspunsul nu este atât de simplu, deoarece depinde de mulți factori, în special de tipul de cafea și de modul în care este preparată. Conceptul „o ceașcă de cafea” este prea vag și adesea înșelător.
Factori care influențează cantitatea de cofeină la prepararea cafelei
Cafeaua este o infuzie de apă obținută din boabe de cafea prăjite și măcinate, rodul plantei de cafea. Acesta este un preparat de bază, care de fapt ascunde o mare complexitate, Ei bine, până când băutura ajunge la ceașcă, intervin mulți factori care pot afecta gustul, aroma, corpul, intensitatea și, de asemenea, cantitatea de cofeină.
Soiul și originea boabelor
Când aprofundăm diferențele dintre cafeaua prăjită natural, prăjită și cea amestecată, am menționat deja că există două specii principale de boabe de cafea: arabă și robustă, fiecare cu soiurile sale.
Cafeaua Arabica este mai bine evaluată deoarece oferă o cafea mai complexă, cu o bogăție mai mare de arome și mai parfumată, ușor dulce și cu note fructate, oarecum acide. Mai mult, are mai puțină cofeină decât cafeaua robusta, care prezintă o băutură mai amară, cu arome mai pământești, nuci prăjite și note de lemn.
Gradul de friptură
Consumatorii nu își fac de obicei griji cu privire la prăjirea cafelei, deoarece practic nimeni nu prăjește boabele acasă, dar este o întrebare crucială pentru profesioniști. Gradul de prăjire afectează culoarea boabelor -de la mai deschisă sau scorțișoară la mai închisă-, aroma, aromele și corpul infuziei.
Și influențează și componentele finale ale cafelei; o friptură mai ușoară conține ceva mai multă cofeină decât o friptură mult mai întunecată, în ciuda faptului că acesta din urmă ne poate părea „mai puternic” datorită gustului mai amar. În orice caz, există o pierdere mai mare de antioxidanți și alți compuși benefici, așa că, dacă suntem interesați de proprietățile sănătoase ale cafelei, ar trebui să alegem întotdeauna o friptură ușoară.
Gradul de măcinare
Știm deja că cafeaua, odată măcinată, începe să piardă foarte repede aroma și aroma, de aceea este întotdeauna recomandat să o cumpărați în fasole pentru a o măcina instant acasă. Mașinile automate de cafea încorporează propriul tăietor care poate fi, de obicei, adaptat la gust și fiecare baristă bună știe asta nivelul de măcinare afectează și rezultatul a băuturii.
Măcinarea influențează modul în care este preparată infuzia, motiv pentru care a bob mai fin sau mai grosier în funcție de tipul de preparat. În general vorbind, cu cât procesul de extracție este mai lung, cu atât măcinarea ar trebui să fie mai grosieră.
În scopul nivelului de cofeină, trebuie să știm acest lucru o măcinare mai fină oferă o concentrație mai mare de cofeină în Cupă. Este măcinarea tipică utilizată pentru mașinile automate sau espresso; tipurile mocha sau italiene admit un bob fin sau mediu.
Tipul de preparare: diferite aparate de cafea
Există multe modalități de a face cafea cu diferite aparate de cafea, de la cafeaua simplă și umilă la oală până la metodele de preparare manuală, la fel de populare ca Chemex sau V60. Trebuie să știți că diferitele tipuri de preparare necesită timpi de extracție diferiți, adică timpul în care apa este în contact cu cafeaua măcinată.
De data aceasta, împreună cu alți factori deja menționați, oferă cafele cu arome, corpuri, arome și intensități diferite. Ceea ce ne interesează aici este să ținem cont de asta, cu cât durează mai mult extracția, cu atât vom obține mai multă cofeină. Acest lucru poate fi confuz, deoarece o cafea cu infuzie rece este foarte netedă și ușoară, practic fără note amare, dar poate conține încă mult mai multă cofeină decât un espresso mai puternic.
Cantitatea de cafea
Acest lucru pare a fi o nebunie, dar nu se folosește întotdeauna aceeași cantitate de cafea măcinată pentru a prepara cantități similare de băutură. În principiu, cu cât preparatul are mai multă cafea, cu atât mai multă cofeină va avea ceașca.
Măsura standard care este de obicei indicată pentru a face un espresso este 7 g de cafea măcinată pe ceașcă. Totuși, din ce în ce mai mulți baristi pun această convenție și se vorbește mai mult despre mit decât despre realitate. Nu există un singur espresso perfect, din nou depinde de multe variabile. Unii oameni pregătesc un espresso cu 6g sau chiar până la 10g de cafea pe ceașcă. Alte tipuri de băuturi folosesc cantități mai mari, cum ar fi cafeaua cu filtru.