Cât de sigur este să mănânci carne crudă
MĂRTURILE FĂRĂ RISCURI
Carnea crudă, în special carnea tocată și carnea de pui, conține microorganisme patogene care cresc riscul de otrăvire alimentară. O metodă adecvată de gătit minimizează pericolul de toxoinfecții
Steak tartar, carpaccio sau kitfo sunt câteva dintre elaborările care au ca ingredient principal carnea crudă, care ocupă din ce în ce mai mult rolul în rândul mesenilor datorită aromei neobișnuite și a jocului de texturi pe care le dau, dar și pentru că, sunt conturate ca a opțiune mai naturală decât nenumăratele și nesănătoase care domină sectorul alimentar. În același mod, din ce în ce mai mulți mesageri optează pentru mâncarea cărnii puțin gătite, deoarece oferă o textură mai suculentă și o culoare roz mai plăcută decât bucățile mai vechi, pe care mulți le consideră uscate și blande.
Desigur, este sănătos să mănânci carne crudă sau insuficient gătită? Raspunsul este nu. Motivul este că suprafața cărnii este colonizată în principal de agenți patogeni salmonella, care afectează în special carnea de origine aviară; Escherichia coli, prezentă în principal în carnea tocată, Campylobacter sau Listeria monocytogenes, care afectează în principal produsele refrigerate gata consumate. Acestea cresc foarte repede atunci când carnea este la temperatura camerei, deci este necesar să o păstrați în frigider, temperatura ideală fiind sub 5ºC. Și dispar atunci când sunt supuși unei temperaturi peste 75 de grade, deci gătitul (de fapt, căldura este cel mai bun tratament disponibil pentru noi) este absolut necesar pentru a evita riscurile bacteriologice pe care le prezintă acești agenți, precum toxoplasmoza și alte simptome, cum ar fi greață și vărsături, însoțită de diaree și slăbiciune, care ne fac să avem o experiență cât se poate de neplăcută.
Carne tocată și pui, cele mai periculoase
Acum, nu toate carnea prezintă același nivel de pericol. De fapt, CSPI, Centrul pentru Știință în Interesul Public al Statelor Unite, a realizat un studiu numit „Carne riscantă”, a cărui traducere este „Carnea riscantă”, pe produse din carne care prezintă cele mai multe riscuri pentru sănătatea consumatorilor.
Conform cu aceasta, carne tocată și puiul Acestea ocupă primele poziții atunci când sunt consumate puțin făcute, în timp ce ele sunt cele care provoacă cea mai mare intoxicație alimentară. Și sunt cauzate în principal de bacteriile Salmonella și Campylobacter. Acesta din urmă „este ușor transferat de la păsările crude pe alte suprafețe, făcând o manipulare adecvată de o importanță vitală”. Un fapt care confirmă cel mai recent Raport al Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară (EFSA), care afirmă că Campylobacter spp. rămâne agentul patogen alimentar responsabil pentru cel mai mare număr de cazuri. În Uniunea Europeană, rata de notificare a trecut de la 45,6 cazuri la 100.000 de locuitori ".