Castane - Foc lent
Latină: Castanea sativa
Se știe că omul primitiv a mâncat, printre altele, fructe de pădure precum coacăze, zmeură, afine, afine etc. și fructe nu foarte perisabile precum ghinde, castane, nuci, migdale și rădăcini sau tuberculi, despre care există dovezi în picturile rupestre din întreaga lume și se știe că Maro Era unul dintre copacii sacri și venerați de vechii druizi și celți.
Cunoscut din Mesopotamia și Grecia, deși romanii le-au extins în tot Imperiul lor, castanul a fost numit ?pom de fructe de pâine?, deoarece o parte din dieta lor se baza pe făină de castane frământată cu apă.
Există o duzină de soiuri, provine inițial de pe țărmurile Mării Negre și Mării Moarte, sau din Asia Mică, deși există autori care își plasează originea pe insula Corsica sau în nordul Italiei, sunt greu de digerat și pot provoca constipație și flatulență. Acest copac robust poate atinge 30 de metri înălțime sau aproximativ 9 etaje și poate atinge un diametru de peste 5 metri în perimetru.
În prezent, cel mai vechi castan care există se află pe versanții vulcanului Etna (Sicilia) și are mai mult de 4.000 de ani.
În prezent și datorită compoziției sale foarte asemănătoare cu cea a majorității cerealelor, Dr. Wilhelm Heupke, unul dintre părinții nutriției moderne din anii 60, îi definește ca „micile pâini pe care ni le dă natura?.
Castanele sunt semințe de culoare maro închis, care se găsesc în interiorul unei pungi verzi, care conține de obicei între 1 și 2 semințe sau castane, au pielea foarte netedă și strălucitoare. Între coajă și fructe există o a doua piele care trebuie aruncată, deoarece este foarte amară și cu atât mai mult dacă castanul este ușor verde.
Pe piață găsim de obicei două soiuri, cele mai frecvente fiind pielea lucioasă, turtită pe o parte și plată pe cealaltă, în timp ce a doua numită „maro” este rotundă pe ambele părți ca urmare a faptului că este o boabă unică în învelișul său. Este recomandabil să le alegeți pe cele care au o greutate specifică bună, adică să le alegeți pe cele mai grele și să vă asigurați că nu au găuri mici, deoarece acesta va fi un semn neechivoc că cabina a fost deja închiriată prin viermi răutăcioși.
În Evul Mediu, înainte ca porumbul adus din Lumea Nouă să fie implantat ca cereală și cartoful să devină popular, castanele erau una dintre bazele dietei celor mai puțin bogați, există numeroase rețete medievale, rustic și foarte gustos acolo unde iese în evidență funcția acestui fruct.
Uneori, dificultatea de a curăța partea interioară poate fi îmbunătățită prin punerea castanelor în congelator timp de o oră și apoi cheltuirea lor în apă clocotită timp de 2 minute; când se usucă, se vor dezlipi fără probleme. Același lucru se realizează și cu un minut în cuptorul cu microunde, deși prin despicarea pielii, pentru a preveni explozia acestora. Pentru a prăji castane, trebuie, de asemenea, să faceți o mică incizie în piele din același motiv, deoarece umiditatea lor interioară se extinde, deoarece coaja lor nu este poroasă și dacă punem un strat ușor de apă pe fund, le vom ajunge la se curăță mai bine, de obicei sunt gata după 20-25 de minute la cuptor sau într-o tigaie de tip „wok” la aproximativ 175º, amestecându-le din când în când.
Pot fi consumate crude, prăjite, fierte, piure sau ca cele faimoase ?maro înghețat?, care sunt castane confiate, cel mai simplu mod de digerare este prăjit.