Cartofi revolconi, o rețetă simplă și delicioasă Mercado Calabajío
Bună ziua, prieteni, dacă există un fel de mâncare ușor și simplu, care este tipic pentru aceste curmale foarte reci, aceștia sunt cartofii revolconas sau machaconas. Mulți dintre voi le-ați fi încercat în baruri și taverne, în special în acele călătorii pe care le-ați făcut prin unele zone reci ale Spaniei. Deci, veți ști că sunt foarte tipice pentru Ávila, Salamanca sau partea de nord a Cáceres etc., deși rețeta (sau similară) este distribuită în mare parte din geografia noastră, dobândind nume diferite datorită popularității sale.
Dacă mergi pe Internet, vei vedea că originea sa nu este deloc clară, cel puțin îți voi spune că, cu documentația pe care am găsit-o, se presupune (și că cineva mă corectează) că încep să fie făcute în case și hanuri și de la primele sacrificări ale anului, folosind boia folosită la cârnați și munca bună a femeilor. De aici, felul de mâncare ocupă locul central în afara acestor sărbători și este exportat către restaurante și capitale mari, rețeta ajungând în restul Spaniei cu o acceptare mai mult decât evidentă.
Trebuie avut în vedere faptul că, fiind vasul simplu, hrănitor și caloric, a fost complementul ideal pentru diminețile reci ale muncii și ale agriculturii și, desigur, astăzi și în viața modernă vasul a fost retrogradat uitării (în special din jurisdicția sa) pentru conținutul ridicat de calorii și nivelul ridicat de colesterol, care, deși cu siguranță nu are mult mai mult decât un hamburger comercial cu slănină, mulți oameni l-au sacrificat. Așadar, având în vedere ceea ce s-a văzut, suntem aici să-l apărăm și să-l susținem. Pentru că doamnelor și domnilor, acest fel de mâncare aparține celei mai adânc înrădăcinate gastronomii noastre și refuz să îi las pe oameni să aleagă să îl înlocuiască în toate cazurile cu un aliment importat sărac în nutrienți de calitate și alcătuit din publicitate. La toate acestea, revolconii spanioli ar fi un fast-food de ordago.
Oricum. Le-am făcut recent, pe baza rețetei pe care mi-a dat-o mama lui Javi, colega mea de muncă născută în El Arenal din Ávila, cea care ne-a dat acele minunate fasole albă de la socrul său. Este important pentru munca bună a felului de mâncare, calitatea slăninei sau a slăninei, bineînțeles boia și, bineînțeles, a cartofilor. Cumpărăm slănină marinată din Extremaduran, pur și simplu senzațională. Boiaua este întotdeauna adusă de un prieten al familiei mele și nu există nicio îndoială cu privire la calitatea acesteia. Și cartofii, niște monalisa excepționale pe care le cumpărăm acum la Alcampo de la marca Alta Cocina. Desigur, dacă ceva din această listă ar eșua, felul de mâncare nu ar fi același.