Cartof dulce - Îngrijire după recoltare
Condițiile optime pentru conservarea cartofilor dulci sunt stabilite între 11-15єC și o umiditate relativă de 85-90% timp de câteva luni. Depozitarea la temperaturi mai mici de 12єC poate provoca încrețirea rădăcinilor, o culoare mai maro a cărnii, găuri mici de suprafață și convulsii. criptogamică secundar.
Acasă trebuie păstrate într-un loc răcoros, uscat, întunecat și bine ventilat, unde să poată fi păstrate timp de 7-10 zile. Temperatura ambiantă nu trebuie să depășească 15 ° C, deoarece acestea pot germina sau fermenta. Nici ele nu trebuie păstrate la frigider, deoarece aroma lor este modificată de frig. Odată gătite, pot fi păstrate la frigider timp de o săptămână și chiar mai mult dacă sunt congelate.
Pre-răcirea nu se efectuează la această specie, deoarece ar inhiba procesul de vindecare a rănilor. Dimpotrivă, imediat după recoltare este supus unor temperaturi mai ridicate decât cele potrivite pentru depozitarea prelungită, ceea ce se numește „întărire”. „Vindecarea” se efectuează înainte de comercializare sau depozitare și permite vindecarea țesuturilor deteriorate în timpul recoltării, care altfel ar fi o adevărată cale de pierdere a apei și de intrare a microorganismelor. Țesutul cicatricial, odată setat să se vindece, este generat în decurs de două până la trei zile. Condițiile optime de întărire sunt încăperile ventilate unde temperaturile de 30єC și o umiditate relativă de 85-90% sunt menținute timp de 4-7 zile. Odată ce acest proces este terminat, cartofii dulci ar trebui să fie răciti la aproximativ 13 și 15 theseC, aceste temperaturi sunt potrivite pentru conservarea lor.
Înmugurirea care apare în timpul depozitării poate fi prevenită sau redusă de inhibitori de creștere, cum ar fi hidrazida maleică, care este valabilă și pentru ceapă. Cu toate acestea, în Spania nu există inhibitori specifici pentru cartofi dulci.
Pentru a opri dezvoltarea ciupercilor la cartofii dulci deja recoltați, utilizarea unor fungicide este interesantă (în Spania nu există niciun fungicid înregistrat care să fie aplicat după recolta de cartofi dulci).
Această specie se adaptează la o conservare prelungită în cazul în care respectă o întărire adecvată anterioară, că nu au avut o umiditate excesivă în sol în zilele anterioare recoltării, că nu au fost expuse la daune cauzate de frig și că vindecarea a fost realizat în termen de două zile de la colectare. Condițiile optime pentru conservarea cartofilor dulci sunt stabilite între 11-15єC și o umiditate relativă de 85-90%. Temperaturile de 10єC nu cauzează daune dacă perioada de expunere este scurtă. Dar cu câteva zile la această temperatură, apar simptome de deteriorare la frig. Temperaturile peste 15єC sunt dăunătoare deoarece stimulează încolțirea, scobirea măduvei și manifestarea unei boli cauzate de un virus numit „dop intern”.
Atmosferele controlate nu sunt o tehnică recomandată în conservarea acestei specii.
Aceleași condiții de mediu recomandate pentru conservare favorizează menținerea calității în timpul transportului și distribuției cartofilor dulci.
Transportul acestora de pe piețele transoceanice se efectuează pe mare și condițiile ideale sunt aceleași ca și pentru depozitare în condiții controlate. Manipularea trebuie să fie atentă pentru răni, care cu greu se vor vindeca în condițiile temperaturii de transport.
Cartofii dulci au o rată de respirație scăzută similară cu cea a cepei și a cartofilor coapte. Este o specie sensibilă la frig, deci temperaturile adecvate de depozitare sunt mai mari de 5єC.
Principalele cauze ale pierderilor post-recoltare sunt: daune mecanice, boli, emisiuni de rădăcini și rădăcini, deshidratare, daune la frig, daune prin îngheț și alte modificări fiziologice (cupare internă și colaps), atacuri de insecte, evoluția răspunsului la carbohidrați.
Este o specie foarte sensibilă la daune în timpul recoltării și manipulării. Deteriorările cauzate de lovituri, chiar fără a afecta durata de valabilitate, trebuie evitate pe cât posibil, deoarece vor fi evidente la comercializarea produsului.
În timpul depozitării există multe boli care pot afecta cartofii dulci. Acestea sunt: putregai moale (Rhyzopus), putregai negru (Ceratocystis fimbriata), scabie de cartof dulce sau mumificat (Monilochaetes infuscans), putregai de mucegai albastru (Penicillium), putregai de cărbune (Macrophomina phaseoli), putregai uscat (Diaporthe batatitis), putregai extrem ( Diaporthe, Fusarium), putregai superficial (Fusarium oxysporum), putregai picior (Plenodomus destruens), putregai mucegai gri (Botrytis), dop intern (virus), putregai negru Java (Diplodia tubericola), necroză marmorată sau putregai inelar (Pythium ultimum și P . scleroteichum) și Mucor Rot.
Putregaiul moale (Rhizopus) este principala boală în timpul depozitării, tranzitului și comercializării cartofului dulce. Toți cartofii dulci sunt susceptibili la apariția acestei boli. Parazitul pătrunde în rănile produse în timpul manipulării, de unde și importanța dezvoltării sale corecte. Primele simptome sunt înmuierea și hidratarea țesutului afectat, fără schimbarea culorii. Dacă se face și se presează o tăietură, se observă exsudarea unui lichid maroniu-gălbui cu miros de fermentație. De-a lungul timpului, aceste țesuturi afectate se bronzează spre culoarea maro, uscându-se din cauza pierderii de apă și devenind ferme. Se poate întâmpla chiar ca în condiții foarte uscate cartoful dulce să fie mumificat. În general, bucățile infectate afectează întregul țesut, cu toate acestea, există momente în care infecția se oprește în timp ce o parte din cartoful dulce rămâne sănătos. Boala este identificată prin dezvoltarea unui miceliu superficial gri cu sporangii negri (organ purtător de spori, similar cu un cap rotund).
Putregaiul negru (Ceratocystis fimbriata) este una dintre cele mai grave și răspândite boli ale cartofilor dulci. Primele simptome sunt pete superficiale, ușor deprimate, de culoare maro și de formă circulară. Au de obicei un diametru de jumătate de centimetru în primele zile și evoluează pentru a atinge diametre de 1 până la 5 centimetri de la negru la negru verzui și adesea cu puncte negre.