Cartof dulce cu rădăcină de toamnă sau plăcintă dulce Rakel Sancho - Dietetician integrativ Hestia

toamnă

A treia și ultima mâncare pe care am vrut să vi-o prezint și este o necesitate în cămara mea în acest sezon de toamnă sunt BONIATE, o rădăcină pe care îmi place să o experimentez în bucătărie cu ea.

În Spania avem de obicei termenii cartof dulce și cartof dulce ca sinonime, dar nu în toate regiunile, în unele există o distincție între soi alb si roșu sau portocaliu cu aceste nume, fiind cartof dulce pentru soiul alb, deși, poate, este cel mai puțin consumat.

Cartoful dulce portocaliu este mai bogat în anumite vitamine decât cel alb, cum ar fi rovitamina A sau beta caroten , pigmentul vegetal responsabil de culorile roșu, portocaliu și galben al alimentelor vegetale. În timp ce cartoful dulce alb conține mai mult amidon și mai puțin zahăr, este mai puțin dulce.

Cel mai bun mod de a păstrează cartoful dulce sau cartoful dulce de acasă se află într-un loc întunecat, aerisit și la o temperatură de aproximativ 15 ° C

Cartoful dulce este compus din 70% apă (aproximativ) și 30% substanță uscată, în mare parte sunt glucide, aproximativ 70% dintre acestea sunt amidon.

Când cartofii dulci sunt fierți la temperaturi scăzute (aproximativ 57-70 ° C aprox.), Amidonul se transformă în maltoză și dextrine. Maltoza este un zahăr format din două molecule de glucoză care îndulcește o treime din ceea ce face zahărul de masă. De la 75ºC degradarea amidonului se oprește. De aceea, dacă cartoful dulce este gătit la temperatură scăzută, rezultat mai dulce .

proprietățile nutriționale ale cartofului dulce Sunt similare cu cartofii, dar cartofii dulci au mai mulți carbohidrați compuși din amidon și zaharuri complexe, motiv pentru care sunt mai dulci decât cartofii. De asemenea, trebuie remarcat faptul că indicele glicemic al cartofului dulce este mai mic decât cel al cartofului.