Cartea de bucate a lui Alice B.
Cartea de bucate a lui Alice B. Toklas
Cei mai educați cititori ai noștri vor cunoaște bine figura lui Alice Babette Toklas, partener inseparabil al scriitoarei americane Gertrude Stein. Nici cartea de rețete Alice B. Toklas nu vă va suna nouă, printre altele, deoarece este un adevărat clasic.
Pe de altă parte, pentru mulți alții, așa cum era cazul nostru până acum două zile, Toklas era o figură complet necunoscută. Ne-am apropiat de ea datorită acestei cărți din 1956, care a fost publicată în Spania tradusă în spaniolă în urmă cu câteva luni.
Nu este o carte de rețete de folosit, pe cât o asigură titlul. Nici formatul, nici coperta nu ne fac să credem că este o carte de dus la bucătărie.
Este mult mai mult. Toklas depășește expunerea cărții sale de rețete. Descrie, ilustrează și evocă o epocă - prima jumătate a secolului XX - și mai presus de toate, dragostea sa pentru gastronomia franceză.
Rețetele, numeroase și variate, aparțin în special bucătăriei galice sofisticate căreia autorul îi dăruiește adevărat devotament. Untul și smântâna apar peste tot, precum și preparatele care, intuim, nu au supraviețuit nici măcar în țara vecină. Dar poate cel mai interesant lucru este cum descrie relația dintre franceză și gastronomie, o chestiune de mândrie națională.