Carne Merită să plătiți dublu pentru un pui și să cumpărați un pui liber

Dincolo de culoarea galbenă

Varietatea liberă evocă în mintea consumatorului un produs mai gustos și mai sănătos decât puiul convențional. Este această denumire o simplă strategie comercială sau există beneficii reale pentru consumul acesteia?

Este o îndoială că orice consumator curios i-a trecut vreodată prin minte. Indiferent dacă sunt întregi, bucăți sau prăjite, supermarketurile oferă două alternative clare pentru pui: versiunea industrială și versiunea „gourmet” de gamă liberă. Dieta mea se va schimba foarte mult dacă aleg să pun al doilea produs pe masă?

merită

Diferența de preț dintre cele două este de obicei foarte marcată, ceea ce nu este atât de clar este cărei categorii îi aparține fiecărui pui pe care îl găsim pe tejghele. Portocaliul a fost asociat în mod tradițional cu puiul liber și albul cu industrialul. După cum sa subliniat Jose Miguel Mulet în cartea sa „Ce este alimentația sănătoasă?”, nuanța pielii se poate schimba doar cu adăugați anumiți pigmenți organici, cunoscute sub numele de carotenoizi, în hrana animalelor. Astfel, esterul etilic al acidului apocarotenoic îi conferă un ton gălbui, zeaxatina mai portocalie sau kaxantina și mai roșiatică.

Acești pui au o infiltrare mai mare de grăsimi, o aromă mai intensă și o carne mai fermă

În afara acestor practici dubioase, puii de crescătorie liberă nu sunt o simplă strategie de „marketing”: „Este un produs diferit. Aspectele rasei și modul de producție care o definesc sunt incluse în Regulamentul (CE) 543/2008, care la rândul său este o dezvoltare a Regulamentului (CE) 1234/2007 ”, ne spune bromatologul veterinar Pablo López Salcedo. Analizăm cu acest specialist diferențele dintre cele două forme de producție, precum și tot ce se întâmplă în spatele fermelor și depozitelor înainte ca cele două soiuri să ajungă în bucătăria noastră.

Puii industriali

López Salcedo explică faptul că exploatarea puiului industrial se bazează pe creșterea intensivă (în spații închise) a animalelor selectate care ingrasa foarte repede: "Pentru aceasta, se folosesc rase selectate din soiul de pui de carne care au rate de conversie ridicate ale furajelor în carne". Masacrul lor are loc de obicei la vârsta de aproximativ 45 de zile și într-un timp atât de scurt, puiul vine să dea o carcasă (corpul animalului eviscerat fără pene sau cap) de aproximativ 2,8 kilograme.

Expertul explică faptul că schimbarea cererii consumatorilor se datorează unor probleme precum nevoie de produse diferențiate fără a uita preocuparea crescândă pentru bunăstarea animalelor. Puiul liber nu este singurul caz: inițiative precum puiul produs organic sau cele cu indicații geografice protejate (cum ar fi puiul și caponul del Prat) sunt exemple ale aceluiași fenomen.