Carne de porc și vin - Concha y Toro
În timp ce unii sunt speriați de grăsimea sa, alții sunt convinși că un filet este sănătos și dietetic. Adevărul este că carnea de porc este unul dintre cele mai utilizate produse în bucătăriile lumii. Astăzi vă invităm să vă bucurați de asocieri cu câteva feluri de mâncare emblematice.
Porcul a fost domesticit mult după oaie. Probabil din Epoca de bronz cu egiptenii și mesopotamienii. Originea porcului domestic a făcut obiectul multor dezbateri. Nu se știe dacă este un mistreț domestic sau un descendent al unui porc sălbatic acum dispărut. Cele mai vechi rude ale porcilor domestici se găsesc în estul Turciei și Cipru, o regiune care a văzut nașterea agriculturii și a creșterii animalelor.
Reprezentările și utilizările porcului domestic variază foarte mult între culturi. În Egiptul antic, porcul a fost consumat de fermierii sedentari din Valea Nilului în mileniul II î.Hr., dar a fost abandonat odată cu cultul lui Osiris. În lumea greacă, la fel ca mai târziu printre romani, germani și gali, porcul sparge toate tabuurile. Animalul este consumat și sacrificat, mai ales în cinstea zeiței grecești Demeter sau a omologului ei roman Ceres. Potrivit autorilor latini, porcul este asociat cu fertilitatea și inteligența. După cum a menționat Aristotel, marea fertilitate a scroafei și ciclul de gestație (trei luni, trei săptămâni și trei zile) sunt matematic perfecte.
În vremurile în care carnea de vită era un lux, creșterea porcilor a fost dezvoltată în principal în Franța, Germania și Anglia în secolul al XIX-lea pentru a furniza orașe industriale. Carnea de porc, însoțită de cartofi, măr și varză, sși a devenit baza dietei populare, în timp ce popoarele mediteraneene erau iubitoare de miel.
Deși carnea lor este interzisă de religiile evreiești și musulmane, deoarece reprezintă o dietă impură, este fără îndoială una dintre cele mai consumate carne din lume. Toxinele sale reprezintă un risc pentru sănătate numai dacă porcul nu este pregătit corespunzător și țările din Europa Centrală, precum Germania, Polonia sau Franța, sunt fără îndoială mari referințe ale celor mai rafinate și nobile rețete.
Carnea de porc are diferite „etichete”. Pentru unii este carne roșie, pentru alții este roz și chiar alb. Același lucru este valabil și pentru valorile tale sănătoase. Există tăieturi, cum ar fi lomb, ce au foarte puține grăsimi și calorii, dar pe de altă parte există subproduse precum unt și coji de porc cât de bine merită o vizită la medic pentru a ne măsura nivelul colesterolului.