Carlos herrera - Tipar
SĂPTĂMÂNALUL
Juan Luis Recio
Ghici cine vine la cină în seara asta
O rezervă mare nu aduce fericire, dar ajută. Ei stiu. Am reunit trei fani ai bucătăriei bune și vinurilor bune
Scopul, de a discuta despre viața bună. poftă bună!
Carlos Herrera: Prima întrebare ar fi să știm dacă viața bună este scumpă.
Ramón Sánchez Ocaña: Nu este vorba de a avea mai multe lucruri, ci de a te bucura de ceea ce ai și de a profita de el.
Carlos Herrera: Dar dacă este asociat, ceea ce cred că este o greșeală, doar unei rezerve mari, atunci viața bună nu este disponibilă pentru toată lumea; Acum, dacă constă în a găsi colțul unde găsești ceva care se potrivește gusturilor și posibilităților tale și te bucuri de el ca și cum ar fi cel mai bun caviar. Este să știi să te bucuri de ceea ce găsești și să-l adaptezi după placul tău.
Lucio Blazquez: Acum am să vă spun un detaliu al unui personaj cunoscut. Când a fost numit într-o funcție înaltă, i-am spus: „Ce rușine îmi dai, că vei fi sărac și eu voi fi din ce în ce mai bogat”. Și îmi spune: «Lucio, unul dintre puținii oameni pe care îi invidiez ești tu, pentru că știi să scoți la maximum viața în fiecare zi».
Ramón Sánchez Ocaña: Asta este, de asemenea, foarte important.
Lucio Blazquez: Am noroc că mă distrez lucrând și îmi place să fiu aici.
Ramón Sánchez Ocaña: Cred că cheia este că cei care fac ceea ce le place și o fac cu interes întotdeauna triumfă.
Lucio Blazquez: Aceasta este viața bună, am 70 de ani și se pare că am 30, când vine vorba de muncă. Nu pentru alte lucruri, huh?
Carlos Herrera: Gătitul mă relaxează. Îmi place pentru că doar atingi toate elementele, joci, compui, te entuziasmezi și trăiești experiența suverană de a vedea cum oamenii înghit fără considerație sau grijă tot ce ai pregătit. Acesta este marele premiu al bucătarului.
Ramón Sánchez Ocaña: Și vorbind despre vin, aici, în Spania, oferta s-a îmbunătățit mult, dincolo de Rioja și Ribera, sunt cei din Toro, cei din Navarra, cei din Jumilla.
Carlos Herrera: Da, vinul de la Jumilla. Casa de la Ermita este spectaculoasă. Și cele din Somontano. Iar Toro este paradigma a ceea ce spunem noi.
Ramón Sánchez Ocaña: Când eram studenți, al lui Toro era dur, dur.
Carlos Herrera: A fost tăiat cu un cuțit și o furculiță.
Ramón Sánchez Ocaña: Ei bine, astăzi există restaurante asturiene care, cu o tocană bună, cel mai bun vin pe care l-au pus este cel din Toro.
Carlos Herrera: Uite, aceasta pe care o avem acum este o factură recentă, Pago de Carraovejas, una dintre cele mai la modă. Uită-te la aroma pe care o are și la corp.
RITUALUL ȘI ALTE BUCĂTĂRI
Carlos Herrera: Decantarea a fost inventată cu mult timp în urmă și are motivul ei de a fi. Ceea ce se întâmplă este că, prin faptul că sunt atât de negru, încât îmi place vinul încă în centrul mesei.
Lucio Blazquez: Decantez numai atunci când este necesar, dacă este un vin de o anumită vârstă, care poate avea drojdie.
Carlos Herrera: În ceea ce privește noua bucătărie de semnătură, problema este ziua în care ți-e foame. Uneori le spun: foarte bine, dar hrănește-mă, atunci dacă vrei, putem face faguri, care îmi plac, dar când am chef să mănânc, vreau să mă hrănească.
Ramón Sánchez Ocaña: Da, îmi place noua bucătărie și combinația de arome, dar ai dreptate.
Carlos Herrera: La un meniu degustativ imaginativ, dacă adăugați două vinuri, un alb și un roșu, este foarte scump și cu acei bani puteți mânca de multe ori în locuri bune.
Lucio Blazquez: De obicei recomand vinul de casă, care este bun și cel mai ieftin. Nu vreau ca prețurile să crească inutil, deși unii oameni cheltuiesc 200 de euro pe o sticlă. Recomand întotdeauna cele mai simple. Unul pe care îl vând mult fără să-l recomand atât de mult este Imperial Cvne.