Caracteristicile ciupercilor, cultivarea și proprietățile

Index de conținut

caracteristicile

Caracteristicile ciupercilor

În acest articol vorbim despre ciuperci, proprietățile și utilizările sale gatronomice, deși ne concentrăm pe o anumită specie, Agaricus bisporus sau ciuperca paris.

Agaricus bisporus, mai bine cunoscut sub numele de champignon sau champignon de Paris este o ciupercă saprofită, comestibilă, aparținând bazidiomicetelor. În gen Agaricus De asemenea, sunt incluse alte specii cunoscute în mod obișnuit ca „ciuperci sălbatice”, inclusiv A. arvensis, A. campestris și A. sylvicola.

În general, există două soiuri: alb (Albidus) și crem sau maro (Avellanus). Epitetul său specific "bisporus" se referă la faptul că fiecare bazidiu produce doi spori, o caracteristică foarte specială a speciei. În cadrul acestei specii, se remarcă tulpinile Blanchocamp BL-40 care sunt folosite primăvara, toamna și vara și Claron A.5.1, Fungisem (H-10, H-12) și Gurelan (15,35) pentru recolte în timpul iernii.

Corpul acestor ciuperci este roditor (picior și pălărie) face parte din interesul comercial. Pălăria sa este globoasă și se transformă în convexă sau extinsă cu trecerea timpului, măsoară între 3 și 13 cm în diametru, iar cuticula este albă și pudră, cu solzi și pete puțin vizibile odată cu vârsta. Himeniul, care conține bazidia, acoperă lamele libere, cărnoase, albe în tinerețe, care se schimbă în roz și apoi maro, în negru la maturitate. Sporul este maro cu nuanțe violete. Spori elipsoidali până la ovoizi, netezi și între 5 și 8 x 4 și 6 microni. Basidii bisporice și cistidii marginale. Piciorul de Agaricus bisporus este fibros, cilindric și se separă ușor de pălărie.

Prezintă inel membranos, ascendent și persistent în partea centrală sau inferioară a piciorului și nu are volva. Marja este curbată în tinerețe și se schimbă în plat sau crescută odată cu maturitatea. Carnea este albă, fermă și devine roz cu tăietura. Se caracterizează prin faptul că are un gust dulce și un miros ușor. Miceliul este alb, este acoperit de cristale de oxalat de calciu sub formă de ace ca produs al secreției de acid oxalic.

Această ciupercă se reproduce sexual prin spori care se varsă din himeniu la maturare. Sporii de Agaricus bisporus germinează atunci când cad într-un mediu adecvat formând un filament cunoscut sub numele de tub germinal care formează ulterior miceliul și corpurile fructifere în condițiile adecvate pentru aceasta.