Caracteristici și proprietăți ale soluțiilor de cartof iMagazine pentru diabet

Cartofii sunt unul dintre cele mai populare și versatile alimente din jur, dar le putem mânca dacă avem diabet?

Persoanele cu diabet trebuie să-și urmărească dieta și să-și planifice bine mesele pentru a-și menține nivelul glucozei stabil. Din acest motiv, există alimente care sunt mai recomandate decât altele sau pe care va trebui să îl includem în cantitate mai mare sau mai mică.

În Soluții pentru diabet, am vorbit de-a lungul timpului despre grupurile de alimente și caracteristicile acestora, dar și despre alimente bazate mai exact pe cele pe care ni s-au părut interesante sau pe care unele dintre calitățile lor meritau să le evidențieze.

În cazul de astăzi, vom vorbi despre un aliment foarte răspândit, care poate fi gătit într-o mie și una de moduri și care are atât avantaje, cât și unele dezavantaje când vine vorba de consumul persoanelor cu diabet: cartoful.

Originea, caracteristicile și valoarea nutrițională a cartofului

Cartoful este un tubercul originar din America de Sud (în special Chile, Ecuador și Peru), care a ajuns în Europa din secolul al XVI-lea. cu interes, prima sa utilizare a fost doar decorativă deoarece s-a crezut că fructele sale au cauzat boli precum lepra și abia în secolul al XVIII-lea a început să fie folosit ca hrană.

De acolo încolo, popularitatea sa a crescut și a devenit unul dintre cele mai consumate alimente din întreaga lume numai în spatele altora precum orezul sau grâul. Versatilitatea sa la prepararea diferitelor feluri de mâncare, ușurința de cultivare și longevitatea, îl fac o mâncare accesibilă.

Între a lui caracteristici cel mai proeminent, putem spune următoarele:

Aproape 80% din cartof este apă
aproximativ 17% este amidon, o componentă pe care am subliniat-o anterior ca fiind foarte utilă pentru cei care au nevoie de hidrați de absorbție rapidă.
Este bogat în vitaminele B1, B2, B3, B6 și C
Și bogat în minerale precum calciu, potasiu, fosfor și magneziu

Ca și în cazul altor alimente, îi putem îndepărta pielea pentru a o mânca, dar în ea găsim o mare parte din fibrele disponibile.

De asemenea, în funcție de modul de gătit, îl putem face să păstreze mai multe sau mai puține proprietăți:

Cartoful prăjit este cea mai populară versiune a sa, dar și cea mai puțin recomandată. Când este prăjit, își pierde o mare parte din proprietăți și trebuie să adăugăm și faptul că crește grăsimile atunci când consumăm alimente prăjite.
În piure, indicele său glicemic este foarte mare (80 din 100) deci nici nu ar fi cel mai bun mod de a le consuma.
Copteste o opțiune bună, Păstrează o mare parte din amidonul rezistent la digestie și sunt foarte sățioși. Desigur, cu pielea.
Dintre cele obișnuite, aburit sau gătit (și răcit mai târziu) sunt cea mai bună opțiune. Nu le modificăm substanțele nutritive prea mult, indicele glicemic este redus și sunt foarte sățioși.