Callus în stil asturian

Tripa se curăță și se gătește: într-o oală expres sunt într-o oră.

stil

Piciorul vacii, botul și picioarele porcului sunt curățate. Odată ce aceste ingrediente sunt curățate, acestea sunt fierte în puțină apă, astfel încât bulionul să fie gelatinos.

Odată fierte, acestea se separă de bulion și se lasă să se răcească. Bulionul pentru a le găti este rezervat, deoarece va fi necesar pentru tripa care va fi moale și sosul gelatinos.

Porumbul, gătit într-un alt recipient, se îndepărtează odată gătit, cu ajutorul unei linguri cu fante, drenându-le bine și lăsându-le să se răcească.

Bulionul nu este folosit.

Când porumbul este rece, se toacă foarte mic și se pune într-o cratiță mare.

Picioarele, mâinile porcului și boturile sunt, de asemenea, despicate, adăugându-le la tripă; unele oase sunt lăsate din mâinile porcului care ulterior sunt îndepărtate.

Intr-o tigaie cu ulei, prajiti usturoiul; atunci când sunt prăjite sunt îndepărtate și rezervate; apoi ceapa tocată mărunt, o bucată de frunze de dafin și puțin ardei iute, dacă doriți, sunt prăjite în ulei.