Caisul de sezon, un fruct dincolo de desert și șase rețete (de asemenea sărate) pentru
Caisul (Prunus armeniaca) are o viață aproape la fel de scurtă ca și vremea bună în care răsare. Alături de piersică, pepene și pepene verde, face parte din cele luate în considerare fructe de vară, deși anotimpul său se extinde din primăvară până în septembrie însuși.
Este suculent, proaspăt, dulce și greu de rezistat pentru orice vârstă, devenind datorită dimensiunilor sale mici - cel puțin ușor de gestionat - într-o bomboane norocoase cu care să se asigure dulceață dar și proprietăți.
Piesa cheie a produse de patiserie de vara, Caisul ne poate oferi multe bucurii sub formă de clafoutis, tort, tort, gem și da, însoțind câteva feluri de mâncare sărate ca protagonist sub formă de garnitură, făcându-l bun pentru vânătoare, dar și pentru carnea albă.
Descriere și caracteristici
Steaua noastră portocalie a zilei are origini orientale, așa cum se arată în denumirea sa științifică (Prunus Armeniaca) și este obișnuit ca în unele provincii andaluze și în unele zone din Castilla-La Mancha să fie numit albérchigo (un nume care este dat uneori în America) și ca un damasc, în principal în Andaluzia, Insulele Canare și țări precum Cuba, Argentina sau Uruguay. Tot în Spania se găsește ca hostel în La Rioja și Aragon
O rudă îngustă a piersicii (Prunus persica), după cum arată aspectul său, caisul face parte din familia Rosaceae și împărtășește un gen (Prunus), pe lângă piersică, cu prune (Prunus domestica) și cu vișine și vișine (Prunus avium și Prunus cerasus).
Deoparte, botanica, originea caisului intern se află în Asia Centrală, fiind foarte frecventă în Iran, Armenia (de unde și denumirea științifică), Siria sau Turcia, care este cel mai mare producător din lume. A ajuns în vestul Europei prin medierea grecilor și mai târziu a romanilor, care l-au extins în restul imperiului.
Le datorăm cel mai popular nume arabilor, preluând termenul albarqúq, care este la rândul său moștenit de la greacă și are legătură cu coacerea timpurie a caisului. În țara noastră, zonele cu cea mai mare producție de caise sunt Murcia (care produce mai mult de 60% din totalul spaniol), Valencia și Zaragoza.
Fizic este un fruct ușor de recunoscut. Măsoară între cinci și nouă centimetri, este rotundă și se caracterizează printr-o crestătură sau o canelură într-una din jumătățile sale. Culorile sale variază între tonuri de galben deschis și portocaliu și roșiatic, culoarea roșie nu înseamnă o maturare mai mare, ci, de regulă, o insolare mai mare. Caisul (caisul) este de foioase, își oferă frunza în luna martie, iar fructul începe să fie recoltat în iunie, fiind deosebit de sensibil la ger.