Burrata

Burrata este o brânză de sfoară produsă din lapte de vacă.

decât mozzarella

Particularitatea burratei constă în faptul că este o brânză cu o structură dublă: stratul exterior este format dintr-o foaie de aluat de mozzarella, care conține o inimă de aluat și smântână sfărâmată.

Această brânză are o istorie destul de recentă, ar fi început să fie fabricată într-o unitate lactată italiană (în orașul Andria, sudul Italiei), în anii 30 ai secolului trecut, în căutarea unei metode de reutilizare a resturilor de producție. Astfel, s-a decis amestecarea împreună a reziduurilor de la elaborarea pastelor filate cu crema de zer și înfășurarea întregului într-o carcasă făcută tot din paste filate.

Succesul burratei a fost enorm atât în ​​Italia, cât și în străinătate. Aroma simplă și delicioasă a acestui produs poate fi adaptată cu ușurință oricărui gust.

Tehnologia de producție este similară cu cea a mozzarelei, cu excepția filării și umplerii. Pentru a obține centrul burratei, se pornește dintr-o foaie de paste filată, care este modelată și modelată pentru a obține forma dorită. Ulterior, carcasa este umplută cu paste filate sfărâmate amestecate cu cremă de zer (obținută prin centrifugarea cremei reziduale de zer de mozzarella). Geanta se închide cu un nod în partea de sus, cu ajutorul apei calde. Burrata este apoi înmuiată în saramură timp de câteva minute, apoi învelită în hârtie pergament sau ambalată în pungi de plastic.