Burgeri de macrou în sos de ceapă condimentat

Peste si fructe de mare

Aflați rețeta pentru a pregăti burgeri delicioși de macrou înăbușiți în sos de ceapă condimentat cu chimen.

Verdelul, numit și sarda sau xarda, este un pește albastru gras din aceeași familie cu tonul, bonito sau melva, consumat pe scară largă în țara noastră. Capturile sale sunt concentrate în special în porturile din nord, iar sezonul său se desfășoară din lunile martie până în mai.

ceapă

Ingrediente

Pentru burgerii de macrou

  • 4 macrou sau macrou
  • Ceapă și usturoi pocate (din sosul sofrito)
  • Fărâmițe de pâine înmuiate în lapte
  • Firimituri de pâine
  • Pătrunjel tocat
  • Sos de soia sau sos Worcestershire
  • Făină
  • Ulei de masline
  • Sare
  • Piper negru proaspăt măcinat

Pentru bulionul de macrou

  • Capete de macrou și spini
  • Resturi vegetale (Ardei, ceapă, morcov, roșii ...)
  • Boabe de piper negru
  • vin alb
  • Apă
  • Sare

Pentru sosul de chimen

  • 4 căței de usturoi
  • 2 arpagic
  • Făină, 20 g
  • Chimen macinat, 25 g
  • Boia dulce (sau fierbinte sau amestecată), 15 g
  • Bulion din capete și spini de macrou
  • Un strop de vin alb
  • 1 frunza de dafin
  • Ulei de măsline extra virgin
  • Sare

Este un pește foarte ieftin, care este adesea confundat cu stavridul, o specie care, deși este diferită, este foarte asemănătoare atât ca aspect, cât și prin calități culinare, astfel încât pot fi folosite pentru a prepara aceleași rețete pentru ambele.

În timpul sezonului acestui pește minunat, este obișnuit să se pregătească chiftele cu carnea de macrou sau macrou. În acest caz vom face ceva similar și vom pregăti niște burgeri de macrou pe care îi vom găti într-un sos de ceapă aromat cu chimen.

Cum se fac burgeri de macrou în sos

01: Curățăm macroul sau macroul

Spălăm și curățăm macroul sau macroul. Cu ajutorul foarfecelor tăiem în burta animalului și scoatem toate viscerele. Acum, când macroul este în plin sezon, este foarte probabil să fie plinute și să-și conțină icrele înăuntru. În acest caz, le vom rezerva pentru a le găti ușor pe grătar și pentru a însoți burgeri de macrou în sos.

Îndepărtăm coapsele, făcând o tăietură cu un cuțit foarte ascuțit la nivelul coloanei centrale pentru a risipi cât mai puțină carne. Continuăm să răzuim coloana vertebrală cu cuțitul puțin câte puțin până când îndepărtăm complet coloana vertebrală când ajungem în partea de jos. Un truc, înainte de a termina îndepărtarea primului file, întoarceți macrou și marcați tăietura pentru celălalt file de pește. În acest fel veți avea o bază pentru a face tăietura perfectă pe ambele părți, deoarece dacă scoateți mai întâi o coadă, atunci este mai dificil să tăiați la culoare cu coloana vertebrală atunci când este atât de aproape de tablă.

Lustruim coapsele îndepărtând fâșia de sânge și spini din zona inferioară a coapsei. Pentru a îndepărta țepii care parcurg toată lungimea fiecărui lomb în partea sa centrală, facem două tăieturi paralele chiar pe fiecare parte a liniei de spini, fără a tăia efectiv pielea. Tragem cu atenție fâșia de carne din partea capului până la coadă și întreaga fâșie de carne va ieși simultan împreună cu coloanele centrale.