Bulionul de colagen are beneficii și multe altele
Oasele și alte părți ale animalelor (coadă, picioare, piele, cap, spini etc.) au fost folosite timp de secole în bucătăria multiplelor culturi și popoare pentru a face fonduri sau bulionuri cu care să sporească aroma mâncărurilor. Întrebați orice bucătar și vă vor spune că sunt cheia multor rețete. Cu toate acestea, mai puțini oameni sunt conștienți de beneficiile incredibile ale bulionului de oase de casă. Și conține anumiți nutrienți cheie pentru sănătate; substanțe nutritive care sunt foarte greu de găsit în alte alimente, precum colagenul, esențiale pentru crearea și reglarea majorității țesuturilor (studiu și studiu): piele, cartilaj, ligamente, tendoane, oase, vase de sânge și chiar corneea.
În mod tradițional, obișnuiam să mâncăm întregul animal: pielea puiului și a altor păsări, cartilajul urechilor, tendoanele și gelatina bucăților de carne, cum ar fi hock (ossobuco) și coada de bou sau de porc. Cu toate acestea, astăzi majoritatea dintre noi dorim carne curată, iar acest lucru ne determină să consumăm doar mușchii. Consecință: lipsa proteinelor precum colagenul și aminoacizii precum glicina. Și este că mușchii sunt foarte bogați în aminoacizi metionină și, cu cât consumăm mai multă metionină, cu atât mai multă glicină consumă organismul pentru ao folosi, ceea ce perpetuează această deficiență.
Cel mai important lucru este că păstrați că bulionul de oase este o sursă incredibilă de colagen (un tip de proteine care reprezintă 25-35% din corp) și singurul natural (fără a lua în considerare suplimentele), cu excepția cazului în care vă lansați să consumați grăsimi și coada, urechea, pielea, picioarele și tăieturile gelatinoase.
Mai mult decât un consumé: un Potosi de nutrienți
În funcție de tipul de oase pe care îl utilizați, de timp și de metoda de gătit, bulionul de oase poate fi o sursă incredibilă de nutrienți multipli. Să vedem cele mai importante:
Colagen: Colagenul este cea mai abundentă proteină din organism și una dintre cele mai importante la nivel structural. „Adezivul” vă ține corpul împreună. Pielea, peretele intestinal, oasele, cartilajul, tendoanele și articulațiile depind de colagen pentru o sănătate bună și pentru a rămâne puternice, dar flexibile. De fapt, avem mai mult colagen în organism decât orice alt tip de proteină. Gram pentru gram mai puternic decât oțelul! O sursă abundentă de nutrienți
Jeleu: gelatina (da, cea pe care o cumperi în foi la supermarket) nu este altceva decât forma „descompusă” (hidrolizată) de colagen și cu practic aceeași compoziție (studiu). Lăsați bulionul să se răcească în frigider și dacă a doua zi dimineață este tot gelatină, bingo! Aveți doza de colagen garantată.
Glicozaminoglicanii: sunt carbohidrați (carbohidrați) cruciale pentru starea bună a țesuturilor conjunctive și a lichidului sinovial, lubrifiantul care înconjoară articulațiile.
Wisteria: este un aminoacid neesențial (adică, în teorie, corpul îl poate produce fără a fi nevoie să-l ingereze prin alimente), dar este esențial pentru organism să producă colagen și se știe (studiază) că suntem nu este capabil să producă cantități optime, în special pentru situații precum leziuni sau inflamații la nivelul articulațiilor, tendoanelor, ligamentelor sau boli precum artrita reumatoidă (studiu). Glicina este, de asemenea, un neurotransmițător
Proline: gelatina și colagenul sunt de departe cele mai bune surse ale acestui aminoacid condiționat (nu esențial, dar ale cărui niveluri optime depind de dieta noastră), care este vital pentru regenerarea pielii și a rănilor și pentru a ajuta sistemul cardiovascular protejând peretele venelor și arterelor.
Glutamina: aminoacid care, printre alte funcții, garantează buna funcționare a celulelor peretelui intestinal (studiu) și a sistemului imunitar (studiu).