Bucătăria lacului în Mexic
Dieta zilnică a unui anumit grup de ființe umane se bazează în principal pe resursele alimentare disponibile în mediul lor imediat. Hrana celor care locuiesc în regiuni aride sau semi-aride, unde este posibil să vâneze animalele sălbatice evazive tipice acelor locuri inospitaliere, nu este aceeași cu cea a celor stabiliți în vecinătatea zonelor în care există o abundență de apă, cum ar fi lacurile (incintele lacului), lagune, râuri (albiile râurilor) și mări (în principal în zonele de coastă).
Utilizarea resurselor alimentare pe care le poate avea în zonele lacurilor, în principal date de păsări de apă migratoare, batracieni, pești, broaște țestoase de apă dulce, insecte de diferite tipuri și marea abundență a produselor pe care le oferă chinampas, a permis coloniștilor primitivi din aceste regiuni din Mexic (același lucru care se întâmplă astăzi) pentru a utiliza o infinitate de produse de mare valoare nutritivă. Dintre aceste locuri am citit în cartea Food in the lake environment (al cărui text este opera Ana Graciela Bedolla și Juan E. Vanegas) următoarele:? Valea Mexicului este situată într-un bazin mare închis, fără o priză naturală pentru apele provenite din râuri și izvoare existente în regiune. Toată această apă s-a acumulat în centrul văii, formând diverse lacuri: la nord Zumpango și Xaltocan; spre centru, marele lac Texcoco. La sud se afla un alt lac mare, cunoscut sub numele de Chalco-Xochimilco?
Aceste situri cu o abundență mare de apă au fost favorabile - odată cu abundența notorie de resurse de carne de specii foarte diferite - primilor coloniști din zonele lacului din apropierea capitalei imperiului Mexica, astfel încât să nu le lipsească produsele care au constituit dieta lor zilnică. . Același lucru se poate spune despre chinampas, în care au fost cultivate legumele esențiale pentru diferitele grupuri etnice care trăiesc în locuri atât de promițătoare.
Cu o ocazie anterioară, am subliniat că Bernardo Ortiz de Montellano, specialist în etnobotanică și etnomedicină a culturii aztece, a publicat în 1990 cartea sa, Medicină aztecă, sănătate și nutriție. În acest volum valoros, autorul subliniază, în secțiunea referitoare la dieta aztecilor, că acest grup etnic a avut o dietă mare, hrănitoare și bine echilibrată, datorită tehnicilor agricole extrem de productive și care necesită multă muncă, precum și unor mâncare mai eficientă și hrănitoare?.
Primii cronicari spanioli care au analizat viața din Tenochtitlan, înainte de sosirea cuceritorilor spanioli în secolul al XVI-lea, au consemnat obiceiurile alimentare ale strămoșilor noștri. În cronicile lor se refereau la gama largă de alimente pe care popoarele mezoamericane le foloseau, precum și la consumul extins pe care l-au făcut din algele Spirulina (Spirulina geitlerii și Spirulina maxima), care are 70% proteine, comparativ cu 19,3% din carnea de vită, și 20% din pește (macrou); amarantul (huautli: Amaranthus sp), ale cărui boabe conțin proteine de optsprezece procente, față de paisprezece procente de grâu, și charales, care, potrivit Ortiz de Montellano, conțin șaizeci și două de procente de proteine.
Alte alimente hiperproteice din bucătăria prehispanică au fost următoarele (între paranteze menționez valoarea proteică a unora dintre ele): jumile, numite și „chinchii de munte”, din familia pentatomidelor (70%); lăcustele, din familia acrilului; bug-uri de apă, din familia corixidelor; viespi, din familia vespidului; axolotls, din familia ambistomidelor; broaște, din familia broaștelor; mormoloci (larve de broască); iguane, din familia iguánidos; șarpe cu clopoței, din familia crotalidelor; veverițe, din familia sciuridelor; escamole, icrele unei specii de furnici, din familia fomícidos (67%), viermi roșii maguey: chinicuile (71%) și viermii maguey albi: meocuiles (62%).
Mai jos transcriu un paragraf care face aluzie la aceste chestiuni, dintr-un articol pe care l-am publicat acum mai bine de un deceniu:? Marea varietate de produse cu care popoarele prehispanice găteau delicatese rafinate, proveneau din râuri, mări și lagune, precum și din pământul și aerul. Și pentru cei care consideră că consumul de insecte, chichicuilotes, șarpe cu clopote, icre de furnică, viermi maguey, axolotls, broaște, gophers, veverițe, câini, broaște țestoase, iguane și armadillo (pentru a numi doar câteva animale, inclusiv în categoria rare sau exotice ) poate fi dezgustător sau, în cel mai bun caz, foarte neplăcut, merită să ne amintim de cuvintele gastronomului spaniol Julio Camba, autorul cărții La Casa de Lúculo sau El Arte de Comer:? Primul Om care a mâncat un melc nu a fost cu siguranță un epicurian, dar un om înfometat. De fapt, numai foamea l-ar putea face să-și pună în gură acel gastropod cu aspect murdar, iar astăzi melcii din Burgundia sunt tratați cu excelență în bucătăria franceză. Și cine vorbește despre gastropod vorbește despre batracian. Broaștele nu i-au oferit omului un aspect mult mai apetisant decât melcii, dar trebuie să fi avut ceva mușchi când au făcut astfel de salturi lungi?.