Broccoli congelat își păstrează mai bine substanțele nutritive - Jurnal de gastronomie Gătit, vin,

brocoli îngheţat este mai ieftin și necesită mai puțin timp de preparare decât proaspăt. De asemenea, vara, procesul de îngheț adânc conservă mai bine substanțele nutritive din această „super-legumă” - așa cum este definită de CSIC - că conservarea sa în stare proaspătă, așa cum recomandă oamenii de știință și experții.

broccoli

Din punct de vedere științific, înghețarea profundă presupune o prelungire a duratei de viață utilă a broccoli și a proprietăților sale, susținută de albire, care „împiedică acțiunea enzimelor oxidative care o pot strica”, potrivit Diego A. Moreno, cercetător al Laboratorul de fitochimie al Departamentului de Știință și Tehnologie Alimentară din CEBAS-CSIC, care colaborează activ cu + Broccoli: Un procent ridicat de nutrienți și fitochimicale (clorofile, carotenoide, glucozinolați și polifenoli) este de obicei reținut, care variază între 40% și 70%, în funcție de nutrienți și de tehnica utilizată ”, explică Moreno.

Asociațiile și companiile din sector sunt de asemenea de acord în recomandarea consumului de broccoli congelat, mai ales vara datorită capacității sale de a hidrata corpul în zilele de căldură intensă, deoarece nutrienții săi sunt mai bine conservați, datorită și proceselor anterioare care trec prin tocarea produsului, pre-spălat și spălat în apă, aburit sau răcit fără conservanți sau aditivi, așa cum a explicat Antolín Imas, director agronomic al unei companii specializate în comercializarea și fabricarea legumelor congelate.