Brewpub-urile, atunci când faci bere bună nu este singurul obiectiv - Cerveza Artesana
Acțiune
Acum câțiva ani vorbind despre Brewpub Ca model de afaceri în Spania, suna un pic cam chinezesc pentru noi, era ceva care în alte țări, cum ar fi Statele Unite, de exemplu, era deja bine stabilit, dar a le vedea sau a le imagina aici părea un lucru de viitor. Și că primul brewpub deschis în Spania datează din anul 1989, faimosul Naturbier din Madrid, situat în mod specific în Plaza Santa Ana.
Naturbier a fost fondată de un iubitor galic de bere germană care a crezut că ar fi o idee bună să înființeze o fabrică de bere unde berea să poată fi făcută și servită direct la bar sau la mese. Și spus și gata. Naturbier a fost o mecca pentru iubitorii de bere din Madrid timp de mulți ani, în mare parte datorită muncii lui Max alex schmid, maestrul de bere german care își pregătește berile acolo din 1992. Schmid a părăsit Naturbier ani mai târziu și a fost, de asemenea, legat, până în 2016, într-un alt mare proiect de bere, de data aceasta la Barcelona, cu faimosul NaparBCN, de la fabrica de bere Navarra Naparbier.
În ambele cazuri, acestea sunt două proiecte care nu mai funcționează, cel puțin în ideea sa inițială, Naturbier a devenit parte a unui lanț de hamburgeri nu cu mult timp în urmă și NaparBCN și-a încetat activitatea cu puțin peste un an în urmă, după ce s-a schimbat mâna anterior.
NaparBCN și-a deschis porțile în februarie 2016, a fost considerat cel mai ambițios proiect de brewpub până în prezent în Spania, nu numai pentru investiția sa mare, ci și pentru spațiul său decorat meticulos de studioul Lázaro Rosa-Violán, unul dintre cei mai căutați designeri de interior. -după moment, cele 24 de mânere de bere și marea sa ofertă gastronomică din mâna a doi bucătari renumiți naționali, Miquel Aldana și Óscar Mateo. Pentru toți fabricanții de bere care au avut norocul să fi fost acolo, a fost ca și cum ai intra în Euro Disney de bere.
Pe scurt, un megaproiect care, din păcate, nu a ieșit așa cum era de așteptat, dar acest lucru nu înseamnă că un brewpub nu este rentabil și poate fi realizat perfect. Și nu înseamnă că toate proiectele brewpub trebuie să fie atât de ambițioase și să aibă acea idee și acel concept copleșitor, uneori să faci lucruri gândind la o idee mai mică și mai ușor de gestionat poate fi egal sau chiar mai profitabil pe termen scurt și mediu.
De fapt, există cazuri în care acesta este cazul și vom numi unele dintre ele mai târziu, dar mai întâi vom încerca să descriem puțin în ce constă exact acest tip de afacere cu bere, pe cât de izbitoare pe atât de apetisantă.
Ce este mai exact un Brewpub?
Termenul brewpub se referă la combinația dintre o fabrică de bere și un pub sau un hotel-restaurant. Adică, în cadrul hotelului în sine există o zonă de fabricare a berii ca atelier sau bucătărie, care este servită direct în zona dedicată hotelului sau pubului. Unul dintre cele mai mari avantaje ale acestui lucru este acela de a putea avea în permanență o bere foarte proaspătă și de calitate, proaspăt preparată și cu cele mai bune garanții. În plus, această ofertă de bere se completează cu o ofertă gastronomică în același loc, ceea ce o face mult mai atractivă pentru clienți, care nu numai că pot bea cele mai bune beri, ci și
se pot bucura de mâncare bună.
Acesta este obiectivul principal al unui brewpub, dar apoi această ofertă poate fi completată mult mai mult, în funcție de spațiul cu care există o opțiune foarte interesantă de luat în considerare este să ai o zonă în care să poți desfășura periodic diferite activități axate pe filosofia afacerii, bere. Activități precum degustări, prezentări, ateliere etc. vă vor oferi un bonus suplimentar bun în ceea ce privește imaginea și comunicarea cu afacerea. O altă opțiune foarte interesantă este vânzarea directă a berii locale, nu numai pentru a consuma acolo, ci și pentru a lua, un fel de bere pentru a lua, în formate la fel de înfloritoare ca Growlers sau Crowlers, de la
cele despre care am vorbit recent într-un alt articol.
În acest fel, clientul va avea nu numai opțiunea de a-și consuma berea preferată în incintă, dar poate fi dusă și acasă foarte proaspătă și împărtășită și savurată cu prietenii sau familia pentru prânz sau cină. Dacă acest lucru este, de asemenea, completat cu o opțiune de luat masa și chiar livrare directă la domiciliu, atât mâncare, cât și bere, am vorbi despre o ofertă foarte completă și viabilă.
Aceste opțiuni de vânzare directă către clientul final sunt foarte necesare, având în vedere că unul dintre cele mai mari dezavantaje birocratice pe care le putem găsi atunci când dorim să începem o activitate de acest tip într-un oraș este că nu permit, de obicei, producerea berii în localul respectiv este destinat distribuirii sau vânzării către terți, adică berea fabricată acolo trebuie consumată și vândută numai la fața locului. Acest lucru poate părea un dezavantaj sau o limitare, dar adevărul este că are și avantajele sale, pe de o parte, eviți să fie nevoie să ai îmbutelieri sau conserve, nu ai avea nevoie de o cameră rece pentru a stoca acele sticle sau cutii și nu ai avea trebuie să depindă de distribuția externă. Nici nu ar fi necesar să înfășurăm berea, deoarece o puteți servi direct din fermentatoare sau din rezervoarele de maturare până la robinete, evitând astfel și acest proces.
De asemenea, acest lucru reduce considerabil spațiul pe care trebuie să-l aveți pentru a adăposti berăria sau zona de bucătărie a berii și, la rândul său, echipamentul să fie disponibil, nu este necesar ca acestea să fie echipamente mari, cum ar fi cele pe care le poate avea o microbărie, deoarece puteți face loturi mici mai continuu și astfel asigurați-vă că berea pe care urmează să o serviți este întotdeauna cât mai proaspătă posibil. În plus față de spațiu, prin urmare, acest lucru reduce și costurile, mai puțin spațiu, echipamente mai mici, costuri mai mici. În Spania putem găsi în prezent câteva cafenele cu echipamente de fabricare a berii de 1000 și 500 litri, dar există și echipamente de 250 litri, dintre care unele vă permit astăzi să faceți două beri practic în același timp, în timp ce mustul fierbe. primul piure din vasul de fierbere puteți începe să marinati al doilea lot în vasul de piure, într-o dimineață puteți face două loturi de 250 de litri sau unul de 500 de litri în liniște.