Brânză și metodă de elaborare a acesteia

O metodă de îmbunătățire a proprietăților organoleptice ale unei brânzeturi mature care are un conținut de sodiu de cel mult 0,

3% (greutate/greutate) și/sau un conținut maxim de grăsimi de 30% (greutate/greutate), cuprinzând o etapă de adăugare de lapte și/sau minerale din zer și/sau una sau mai multe peptide biologic active la un veriș de lapte material.

brânză

Drăguț: Brevet internațional (Tratat de cooperare în domeniul brevetelor). Rezumat brevet/invenție. Numarul aplicatiei: PCT/FI2010/050746.

Naționalitatea solicitantului: Finlanda.

Adresa: Meijeritie 6 00370 Helsinki FINLANDA.

Inventator/i: MARTIKAINEN, EMMI, UUSI-RAUVA, JANNE .

Clasificarea internațională a brevetelor:

  • A23C19/02SECȚIUNEA A - NECESITĂȚI ACTuale DE VIAȚĂ. ›A23ALIMENTE SAU PRODUSE ALIMENTARE; TRATAMENTUL DUMNEAVOASTRĂ, NECOPERIT DE ALTE CLASE. ›PRODUSE LACTATE A23C, p. ex. LAPTE, UNT, BRANZ; INLOCUITOR PENTRU LAPTE SAU BRANZ; FABRICAȚIA SA (obținerea compozițiilor pe bază de proteine ​​pentru alimentele A23J 1/00; prepararea peptidelor, de exemplu a proteinelor, în general C07K 1/00). ›Brânză A23C 19/00; Preparate pe bază de brânză; Fabricarea acestor produse (înlocuitori de brânză A23C 20/00; cazeină A23J 1/20). ›Fabricarea cașului de brânză.
  • A23C19/05 A23C 19/00 […] ›Tratamentul laptelui înainte de coagulare; Separarea zerului de caș (A23C 19/097 are prioritate).
  • A23C19/068 A23C 19/00 […] ›Tipuri speciale de brânză.
  • A23C19/09 A23C 19/00 […] ›Alte preparate pe bază de brânză; Amestecuri de brânză cu alte produse alimentare (conservare A23C 19/097).
  • A23L1/304 A23 […] ›A23L ALIMENTE, PRODUSE ALIMENTARE SAU BĂUTURI NELCOLICE NECOPERITE DE SUBCLASELE A21D SAU A23B - A23J; PREGĂTIREA SAU TRATAMENTUL, p. ex. GATIREA, MODIFICAREA CALITĂȚILOR NUTRITIVE, TRATAMENT FIZIC (modelare sau tratament, care nu este acoperit în totalitate de această subclasă, A23P); CONSERVAREA ALIMENTELOR SAU A PRODUSELOR ALIMENTARE, ÎN GENERAL (conservarea făinii sau a aluatului de pâine A21D). ›A23L 1/00 ​​Alimente sau produse alimentare; Pregătirea sau tratarea acestuia (conservarea sa în general A23L 3/00). ›Săruri anorganice, minerale, oligoelemente.

  • Fb
  • Stare de nervozitate
  • 📞
  • ✉

Fragment de descriere:

Contextul invenției O dietă sănătoasă este încă un factor cheie în prevenirea bolilor cardiovasculare. Cele mai mari riscuri pentru aceste boli sunt cauzate de utilizarea grăsimilor saturate (dure) și a excesului de sare. Legile mai puternice și recomandările de sănătate pun presiune pe reducerea sării.

Pentru a facilita consumatorilor alegerea produselor alimentare care au un conținut și o compoziție adecvate de grăsimi și săruri, în Finlanda a fost stabilit un sistem de marcare „Simbolul inimii”. „Simbolul inimii” care indică faptul că calitatea nutrițională a produselor este acordată brânzeturilor în vârstă și produselor similare care trebuie să îndeplinească criteriile pentru conținutul de grăsimi (grăsimi: 17 g/100 g) sau, dacă conținutul de grăsime este mai mare de 17 g până la 30 g/100 g, de calitate a grăsimilor (grăsime tare: 33% grăsime) și a conținutului de sare (sodiu: 480 mg/100 g). Simbolul inimii informează consumatorii dintr-o privire că, în categoria sa de produse, produsul marcat reprezintă o alegere nutrițională mai bună în ceea ce privește sarea, precum și cantitatea și calitatea grăsimilor. Simbolul inimii îmbunătățește oferta și facilitează alegerea produselor alimentare cu scopul unei diete sănătoase.

Există deja brânzeturi mature și produse asemănătoare brânzeturilor pe piață care îndeplinesc criteriile simbolului inimii, precum Ilmajoen Osuus-meijeri; Omega Edami 17%; Oliivi Edami 17%; Kyrönmaan Juustomestarit Oy; Julia 10; Julia 17, Julius; Norrost; Västan 10%, Skånemejerier, MiniMi Herrgård, MiniMi Präst și Valio Oy Punaleima Emmental 17. Cu toate acestea, aceste produse nu au un conținut redus de sare. Conținutul de sodiu al brânzeturilor și al produselor asemănătoare brânzeturilor este de cel puțin 0,3%, de obicei de cel puțin 0,4%.

Nu există pe piață brânzeturi îmbătrânite sau produse similare cu un conținut scăzut de sare care să aibă mai puțin de 0,3% sodiu sau care să fie produse cu un conținut de sare deosebit de scăzut, adică fără sare, care să aibă mai puțin de 0,12% sodiu și care ar putea de aceea promovează obiceiurile alimentare, sănătatea și bunăstarea. În prezent există un mare interes, nevoie și cerere pentru brânzeturi îmbătrânite și produse asemănătoare brânzeturilor care promovează obiceiurile alimentare, sănătatea și bunăstarea și, în special, care conțin și mai puțin sodiu.

Reducerea conținutului de sare din brânză există de mulți ani. În ceea ce privește sarea obișnuită (NaCl), de mulți ani există brânzeturi pe piața europeană cu conținut redus de sare (NaCl

Creanțe:

1. O metodă de îmbunătățire a proprietăților organoleptice ale unei brânzeturi mature cu un conținut de sodiu de cel mult 0,3% (greutate/greutate) și/sau un conținut de grăsime de cel mult 30% (greutate/greutate), care cuprinde o etapă de a adăuga lapte și/sau minerale din zer și/sau una sau mai multe peptide biologic active la o materie primă lactată.

2. Metodă conform revendicării 1, în care conținutul de sodiu al brânzei este de cel mult 0,12%.

3. Metodă conform revendicării 1 sau 2, în care conținutul de grăsime al brânzei este de cel mult 17% sau, dacă conținutul de grăsime este mai mare de 17% până la 30%, conținutul de grăsime tare este de maximum 33% din grăsime.