Brânza, mult în favoarea și aceeași împotrivă
Bogat și în o mie de soiuri, conține principii care calmează și produc plăcere. Consumul său este pozitiv, dar cu măsură și luând în considerare procentele sale de grăsime.
Delicioase, cu măsură sunt aliați ai sănătății.
Printre alimentele care provoacă cea mai mare plăcere și un sentiment de bunăstare datorită capacității sale de a stimula centrele creierului, brânza concurează cap la cap alături, de exemplu, de ciocolată.
Motivul ar fi cazeina -una dintre proteinele din lapte-, care atunci când este digerată produce casomorfine, cu efecte similare cu cele ale opioidelor, printre altele, o senzație de somn și relaxare în situații de tensiune sau stres.
Aroma acestor produse lactate și varietatea lor le plasează printre preferatele dietei noastre. „Brânza este un derivat obținut din coagularea laptelui, proces care îi conferă un conținut mai mare de substanțe nutritive, precum proteine cu valoare biologică ridicată, vitamina A și calciu esențiale pentru formarea masei osoase și pentru a reduce riscul de fracturi și osteoporoză ”, explică María Inés Somoza, șefa Diviziei de nutriție a Spitalului Universitar Fundația Favaloro.
Unturi, moi, rase, în fire, ușoare ... există ceva pentru toate gusturile. Dar cele dure (reggianito, sardo, goya, provoleta sau provolone) și semi-dure (pategras, fontina, danbo sau fynbo) necesită mai multă îngrijire atunci când le proiectăm.
Somoza explică: „Cu cât este mai greu, cu atât va conține mai mult calciu și proteine. Dar, de asemenea, un procent mai mare de grăsimi și sodiu, chiar și cele etichetate ca degresate. Este important să se țină cont de acest lucru, mai ales atunci când există supraponderalitate, dislipidemie-colesterol-, tensiune arterială crescută sau risc de boli cardiovasculare. Cel mai bun lucru de făcut este să vă urmăriți porțiile și să alegeți versiuni cu conținut scăzut de grăsimi: acestea păstrează aceeași valoare nutrițională ca alimentele integrale, dar cu mai puține calorii, mai puține grăsimi saturate și colesterol și, în unele cazuri, mai puțin sodiu. În plus, în funcție de gradul lor de maturare, pot împiedica digestia și toleranța gastrică și pot întârzia tranzitul intestinal ".
Cele mai benefice, potrivit nutriționistului, sunt unturile cu conținut scăzut de grăsimi, ricotta și soiurile cu conținut scăzut de grăsimi din Cuartirolo și Port Salut.
Naturopata Mireia Claret este de acord asupra beneficiilor brânzeturilor proaspete pentru persoanele cu o sănătate intestinală bună. Dar el clarifică: „Nu sunt recomandate celor care suferă de probleme circulatorii sau limfatice, ateroscleroză, alergii, astm sau inflamații intestinale cronice, cum ar fi boala Chron sau sindromul intestinului iritabil”.