Brânză cu nume de mucegai ale celor mai bune brânzeturi - Psihologie, biologie și sănătate
Brânzeturile sunt o sursă de calciu: un mineral esențiale pentru sănătatea oaselor .
Gorgonzola, de exemplu, furnizează până la 401 mg de calciu la 100 de grame. Această brânză gustoasă este albastru: este un brânză mucegăită .
Dar brânzeturile conțin și multe grăsimi, în special grăsimi saturate. În 100 de grame de Gorgonzola veți găsi 27 de grame de grăsime. În ceea ce privește caloriile, o hectogramă de gorgonzola oferă 324 de calorii.
De aceea este mai bine evitați să mâncați brânză la sfârșitul mesei . Din moment ce acestea oferă proteine animale, brânzeturile ar trebui considerat ca un adevărat al doilea curs să fie adus la masă doar de 2-3 ori pe săptămână, însoțit de legume . Sau puteți folosi brânzeturi pentru prepararea feluri de mâncare unice precum salatele .
Un exemplu? Iată 4 rețete dietetice pe care le puteți imprima pentru a face salate rapide de brânză.
Faceți clic pe următoarele linkuri:
1- Rețetă de salată grecească
2- Rețetă salată cu feta și roșii uscate
3- Rețetă salată cu brânză robiola
4- Salată de rețetă cu brânză pecorino sardă
Important este însoțiți întotdeauna brânzeturile cu legume crude sau fierte, care sătureze și întârzie absorbția grăsimilor.
Brânzeturi mucegăite: care sunt cele mai bune?
Matrițele acestor brânzeturi particulare determină, de asemenea, aroma și parfumul. Cea mai faimoasă brânză de mucegai din Italia este Gorgonzola Născut în Lombardia și Piemont: este recunoscut la nivel european cu marca DOP (Denumire de origine protejată).
Fabricat din lapte de vacă, Gorgonzola a fost preparată în mod tradițional folosind metoda „două paste”, adică amestecând două cașuri produse la momente diferite (unul noaptea și unul dimineața). Diferențele de aciditate și temperatură ale celor două cașuri au dus la un aluat ușor amalgamat, în ale cărui interstiții au fost dezvoltate matrițe specifice, capabile să coloreze aluatul și să caracterizeze aroma Gorgonzola.
>.
În zilele noastre, cea mai utilizată metodă de preparare a acestei brânzeturi este introducerea directă a mucegaiurilor, ceea ce duce la produse mai mult sau mai puțin picante și cremoase. Gorgonzola picantă are o pastă netedă, aromă și aromă puternice. Gorgonzola dulce, pe de altă parte, este cremoasă și cu mucegaiuri mai ușoare, cu tendință spre albastru.
Pe lângă Gorgonzola, încercați și alte brânzeturi mucegăite mai puțin cunoscute, realizate cu metode artizanale. Important este să învățați să recunoașteți calitatea bună a alimentelor pe care le cumpărați.
O altă mare brânză albastră de la DOP-ul italian este Castelmagno, originar din municipiul cu același nume și din cele două municipii învecinate Monterosso Grana și Pradleves (în provincia Cuneo). Producătorii acestei brânzeturi au transmis o tradiție străveche, bazată pe măiestria muncii.