Boomul soiei și sănătății A scăpat de sub control; Dieta mea șchiopătește
Soia chiar și în supă, soia peste tot. Este ceea ce a dictat publicitatea în ultimii ani.
O întreagă colecție de produse cu variantele lor de soia, iaurturi, lapte, cârnați, hamburgeri, înghețată, mezeluri, derivate care ajung să-l convingă pe Jesús Vazquez că între reclama și reclama lui Jazztel este înregistrat unul dintre iaurturile de soia.
Dar ... ce este soia?
Soia (Imagine: Fiziologia plantelor)
Soia este o leguminoasă de origine asiatică care a dominat problemele alimentare în ultimii ani. Deși nu suntem la apogeul „febrei” din soia, este normal ca în alimente să existe aceste tipuri de oscilații cu modă sau tendințe de marketing. În plus, din producția din industria alimentară, se desfășoară multe lucrări în conformitate cu așteptările consumatorilor.
Este o sursă importantă de fitoestrogeni, care sunt substanțe vegetale (de aici și „fito”) care au o structură similară cu estrogenii noștri (hormoni pe care îi avem în corpul nostru). Care au fost studiate pe larg pentru efectele lor potențiale benefice asupra sănătății.
Acesta este principalul motiv pentru care, de câțiva ani, rafturile noastre din supermarketuri se umplu cu produse derivate din soia.
Izoflavone
Soia este principala sursă alimentară de izoflavone. „Izoflavonele” se remarcă mai presus de toate, sunt o clasă de flavonoizi, o familie numeroasă de compuși sintetizați de plante cu proprietăți antioxidante, motiv pentru care studiul lor este important în domenii precum dezvoltarea cancerului, a bolilor cardiovasculare sau a patologiilor cu puternice implicare hormonală.
Valoarea nutritivă a soiei
Valoare nutritivă soia (Software Dial)
Este un aliment foarte interesant la nivel nutritiv, în ciuda faptului că este de origine vegetală, oferă o cantitate mare de calciu și proteine, fiind și o proteină de mare valoare biologică (cea mai completă din legume).
Conținutul de fibre este foarte ridicat și oferă carbohidrați complecși, ceea ce îl face un aliment care nu va produce creșteri mari ale glicemiei.
Grăsimile sale sunt în principal poli-nesaturate și mono-nesaturate (cunoscute în mod obișnuit ca „grăsimi sănătoase”) și fiind de origine vegetală, nu are colesterol.
În aportul mineral, pe lângă calciul menționat anterior, se disting magneziul și potasiul, cu contribuții foarte mari. La nivel de vitamine, contribuția carotenoizilor (precursori ai vitaminei A) este foarte interesantă.
Prin urmare, se remarcă ca un aliment cu adevărat interesant. Si poate fi o alegere frecventă în dietele de protecție cardiovasculară și dietele vegetariene.
Produse din soia
Nu numai această leguminoasă în sine, ci și alimentele făcute cu soia care, de exemplu, pot fi găsite în dieta tradițională asiatică: tofu, miso, natto, tempeh și edamame. În țările occidentale este mai frecvent să găsiți alți derivați precum băutura de soia (vă recomand să citiți această comparație de Lucía @dimequecomes), brânza de soia, iaurtul de soia sau chiar înlocuitori de carne pe bază de soia.
Foarte frecventă este și prezența alimentelor îmbogățite cu izoflavone din soia și extracte din plante ca suplimente alimentare. Această întreagă colecție de alimente este foarte largă, iar conținutul său de izoflavone nu este deloc omogen, iar conținutul acestora poate varia drastic între ele.
Limita sigură de aport de izoflavonă este de 100 mg/zi, corespunzând aproximativ consumului a trei porții de alimente derivate din soia.
Conținutul de izoflavonă din diferite alimente (Foto: Oncology Nursing Society)
Soia și cancerul
Relația lor se datorează naturii hormonale a substanțelor nutritive pe care le-am văzut anterior și testelor efectuate la animale, unde extractele de fitochimicale din soia (izoflavone) inhibă creșterea celulelor tumorale. Cu toate acestea, studiile de intervenție la om arată rezultate inconsistente. Se pare că rezultatele pot fi ușor pozitive, dar nu pot fi atribuite exclusiv consumului de produse din soia.
Cancer de prostată:
Produsele din soia reduc riscul de cancer de prostată, dar această reducere nu pare semnificativă decât cu tofu. Conform acestui studiu (observațional), raportul de cote al cancerului de prostată legat de tofu este de 0,73.
Această relație crește atunci când trecem de la alimentele în cauză, soia sau derivații săi, la suplimente de izoflavonă. Cu toate acestea, acolo unde se constată o reducere semnificativă a acestui risc, această reducere este mai mare în populația asiatică decât în cea occidentală. Rezultate care se potrivesc cu celălalt articol al lui Yan L.
Cancer mamar:
(Imagine: Prima pagină)
Printre factorii de risc pentru cancerul de sân avem în prezent următorii: să nu fi avut copii sau să fi avut prima sarcină după vârsta de 30 de ani, să nu aveți antecedente de alăptare, să fiți supraponderali sau obezi, sedentarism, utilizarea recentă a contraceptivelor orale, terapia hormonală după menopauză și consumul de alcool. Alimentele din soia sunt postulate ca un mijloc de a reduce cancerul de sân, deșiizoflavonele ca atare nu par să reducă incidența cancerului de sân La populațiile occidentale, găsim din nou aceste beneficii preventive la populația asiatică, unde are efect preventiv.
Cancer de plamani:
Această meta-analiză a produselor derivate din soia sugerează că aceste alimente ar putea reduce riscul de cancer pulmonar la nefumători, deoarece s-a găsit o asociere invers proporțională între consumul de produse fabricate cu soia și această boală.