Bollos Preñaos și Brutăriile din Madrid II - Miss Migas
Am spus deja în acea zi că aveam o listă de brutării pe care voiam să le vizitez, pentru a încerca ceea ce îmi vindeau de fapt. Nu sunt un guru al pâinii și nici nu am propria mea cruciadă împotriva pâinilor de la benzinărie, deoarece, în realitate, îndeplinesc funcția pe care o urmăresc. Da, recunosc că îmi place mai mult pâinea adevărată, cu aroma sa de grâu, secară sau orice altceva, frământată manual, cu alveolele sale prețioase, știind că nu poartă o porcărie de miliarde care să o ajute să fermenteze-să crească-să-și îmbunătățească aspectul.
Astfel, critica mea se bazează pe strategia de vânzări: pe înșelăciune, hai. Ceea ce nu-mi place este că îmi vând ceva care nu este cu adevărat și mai ales la prețuri exorbitante. Dar ... Cui îi place să fie plătit din greu pentru peseta?
Cred că majoritatea dintre voi ați văzut scandalul care a fost lansat cu o publicație similară cu aceasta în El Comidista când Mikel și-a făcut propria evaluare a afacerii care se înființează astăzi: cele mai șic brutării, pâini de peste 4 €, promite aluaturi și, ca cămară, pâine congelată sau gătită sau umplută cu ingrediente de mascare.
De data asta am vizitat [făină, una dintre cele mai tari din capitală, în mijlocul Plaza de la Independencia: locul era plin într-o duminică dimineață, toți oameni foarte arătoși și era coadă la magazinul de pâine. Am asistat la ceea ce întrebau cei din față, ocazional prăjituri cu baghetă și ulei, am optat pentru pâinea normală, la 2,80 €, în timp ce omul din spate arunca pentru aluat. Cu această pâine mi s-a întâmplat ceva care se întâmplă rar în casa mea, a rămas în coșul de pâine, intact după ce a încercat două felii, până s-a pietrificat și a ajuns la coșul de gunoi. Nu ne-a plăcut deloc, uscat, gol, fără gust. O tristețe. Desigur, toate prăjiturile pe care le aveau în vitrină arătau foarte, foarte, bine și păreau niște căsuțe; dar nu mai vorbesc despre asta.
Pâine de grâu
[făină
Secară - Lemn
Le Pain Quotidien
Cea care a fost o descoperire și, pe partea bună a punții, a fost Colțul Empanadei Galice (C/Cuchilleros). Acolo servesc o pâine gătită, care vine direct din Galiția și trebuie să recunosc că, pentru a fi pâinea gătită, este cea mai bună pe care am avut-o vreodată fără îndoială. Au un baton de grâu, orz, soia și malț care este cu adevărat bogat, cu o notă dulce, poate o crustă prea moale pentru gustul meu, dar cu o firimitură perfectă. De asemenea, au un alt tip de ciabatta de grâu și secară, lungă și mare, care este foarte bună, cu aromă și la cele mai rezonabile prețuri. Asta, care poate să nu fie frământat cu o seară înainte sau făcut cu aluaturi ancestrale, dar vi se vând ca ceea ce sunt și au și cea mai înaltă calitate (atenție, nu vând pisică pentru un iepure, vorbim întotdeauna despre pâine semipreparate).