Blogul Urbina Wines Cum să împerechem vinul cu mâncarea
Joi, 1 iunie 2017
Cum să împerechem vinul cu mâncarea
CUM SE ASOCIE VINUL CU ALIMENTE
90% din timp, ne luăm vinul cu mâncare. Vinul a fost făcut pentru a însoți masa. Și s-a făcut mâncare bună pentru a însoți vinul. Problema este că există mii de vinuri în lume și fiecare este diferit. Și există, de asemenea, mii de ingrediente de bază în lume și fiecare diferit, ca să nu mai vorbim de combinațiile infinite de alimente.
Combinarea de alimente și vinuri este procesul de căsătorie metaforică a unui aliment cu un vin cu intenția de a spori plăcerea de a-l mânca. Principalul concept din spatele asocierii este că anumite elemente găsite în alimente și vin, cum ar fi textura și aroma, reacționează diferit atunci când sunt amestecate. Găsirea combinației corecte a acestora va face ca mâncarea să fie o experiență mai plăcută pentru palat. În prezent, maximul împerecherii este de a crea senzații noi, atât în degustarea vinului, cât și a mâncării cu care îl însoțim.
Vechile reguli (roșu cu carne roșie, alb cu pește) au dispărut de mult, iar opțiunile noastre de asociere a vinului cu mâncarea au fost larg deschise. Nici nu ar trebui să spunem că totul merge, dar în teorie orice ar putea merita (gustul este subiectiv), deci nimic nu poate fi exclus. Toată această libertate de a combina vinul și mâncarea ar trebui să ne ușureze viața, dar cumva problema pare mai complicată ca niciodată.
Trebuie remarcat faptul că pentru unii oameni perechea de cuvinte este controversată în sine, deoarece mulți văd cu oarecare suspiciune asemănarea dintre căsătorie și acest cuvânt. Alți experți, critici și amatori preferă termenii „armonie” sau „coardă”.
ÎMBINAREA PE AFINITATE SAU CONTRAST
Câteva reguli au evoluat pentru a ne canaliza imaginația în direcția corectă. În zilele noastre, experții în vin și gastronomie recunosc că două principii ajută la asocierea vinului cu mâncarea. Principiile complementarității și contrastului.
Principiul conform căruia principalele componente ale vinului (alcool, dulceață, aciditate, tanin) sunt legate de gusturile principale ale alimentelor (dulceață, aciditate, amărăciune și salinitate) este destul de similar cu principiul echilibrului vinului. Unele elemente se exagerează reciproc, iar altele compensează.
- Asociere prin afinitate: Principiul afinității recomandă alegerea unui vin care seamănă într-un fel cu felul de mâncare pe care intenționați să îl serviți. În general, asemănarea este notată pentru gust. De exemplu, ca tipuri sau familii de arome. Dacă un fel de mâncare are ciuperci, are un gust fungic sau pământesc. Dacă are citrice sau alte elemente de fructe, aroma sa este fructată. Apoi ne vom gândi la ce vinuri își pot oferi propria aromă pământească, fructată, erbacee, picantă etc. Cheia este identificarea aromelor și senzațiilor similare de ambele părți. Aromele de vin și de mâncare sunt similare, prin urmare gama ambelor arome este întărită.
Principiul afinității poate fi aplicat și texturilor vinului și alimentelor sau componentelor structurale ale vinului, precum rezistența, netezimea, aciditatea, dulceața etc. De exemplu, o mâncare moale intensifică aroma unui vin moale și invers. Vom alege un vin ușor pentru un fel de mâncare ușoară, un vin mijlociu pentru un fel de mâncare ceva mai substanțial și un vin foarte structurat pentru un fel principal.
- Împerecherea contrastului: Cheia este de a găsi scânteia între cei doi poli opuși, „dulce și sărat”, „cremos și ușor”, „acid și gras”, pentru a crea un echilibru între excesele și cadențele ambelor. Găsim un contrast care este reechilibrat atunci când este combinat. Vom căuta un vin care să completeze și să echilibreze în majoritatea aspectelor eventualele deficiențe sau excese ale preparatului în cauză. Astfel, de exemplu, o elaborare cu aromă neutră și textură cremoasă va fi completată de un vin cu aciditatea necesară pentru a-i aduce prospețime, ținând cont întotdeauna că predominanța uneia asupra celeilalte este neclară sau nu este produsă. Printre cele mai considerate exemple se numără brânzeturile albastre și vinurile Sauternes, este o combinație excelentă între dulce și sărat.
Principiul contrastului caută să găsească arome sau elemente structurale într-un vin care nu sunt pe farfurie, dar care îl pot spori. O farfurie de pește sau pui într-un sos gros de smântână și unt, de exemplu, poate fi asociată cu un vin uscat, un vin alb a cărui aciditate ridicată și stimulantă poate compensa greutatea vasului. Un fel de mâncare cu arome complexe, fungice, de pământ. La fel ca ciupercile, fasolea verde, trufele negre, acestea pot contrasta bine cu aroma pură de fructe a unui vin. Principiul contrastului funcționează bine ori de câte ori mâncarea simplă, cum ar fi cotletele de miel sau brânza tare și pâinea, este servită cu vin îmbătrânit de o calitate complexă, de înaltă calitate.
Pentru a aplica unul sau celălalt principiu expus anterior, este necesar să aveți o idee clară despre gustul mâncării și gustul diferitelor vinuri. Luând în considerare, de asemenea, că în procesul de căutare a împerecherii perfecte, uneori câștigi și alteori pierzi, dar cel mai important lucru este să te distrezi în acest proces. În plus, fiecare își folosește gustul individual pentru a judeca succesul fiecărei combinații. Să ne amintim că, atunci când nu există reguli care să ne restrângă creativitatea, perfecționiștii și artiștii autentici sunt liberi, reglând fiecare combinație de vinuri și alimente cu mai multă precizie.