Blog de porumb Elena Corrales Nutriție și sănătate

Este cerealele noii lumi. În prezent, continuă să fie cerealele de bază din America Latină. Modul tradițional de a mânca porumb se prezintă sub formă de „tortilla”, care sunt clătite subțiri care se mănâncă însoțite de fasole și care sunt supuse unui tratament cu apă de var pentru prepararea lor, aspect foarte important așa cum vom vedea mai târziu. La fel, arepas, tamales ...

Fulgi de porumb și floricele au sosit și din America, dar mai recent, iar în prezent porumbul este consumat și în cereale, fie direct în coc sau conservat.Porumbul este, de asemenea, utilizat pe scară largă pentru a produce băuturi fermentate numite chicha asemănătoare berii.

Nixtamalizarea

Gustul și beneficiile nutriționale derivate din prepararea porumbului cu apă de var sunt suficiente pentru a venera vechile civilizații mesoamericane care au putut descoperi acest mod de preparare a alimentelor de bază. Vorbim despre alchimie în bucătărie, gătitul alcalin îmbogățește porumbul. Gătitul cu apă de var face ca niacina asimilabilă conținută în porumb să fie puțin mai mare decât cea de gătit cu apă fără mai mult și favorizează, de asemenea, disponibilitatea calciului și crește disponibilitatea majorității aminoacizilor esențiali. Cu toate acestea, nu trebuie să uităm că, în ciuda transformărilor importante care apar în nixtamalizare, trebuie să suplimentăm porumbul cu fasole și/sau legume.

---