Biografia lui Nicolas Appert

(Nicolas François Appert; Châlons-sur-Marne, 1749 - Massy, ​​1841) chimist francez. Pe baza experiențelor lui Papin, el a inventat o procedură termică pentru conservarea alimentelor din oxigen, folosind sticle sau recipiente conservate. În 1810 a publicat lucrarea Arta de a conserva toate substanțele animale și vegetale timp de câțiva ani.

appert

Nicolas Appert

Efectul tratamentelor termice asupra conservării alimentelor se datorează denaturării proteinelor, care distruge activitatea enzimatică și metabolică a microorganismelor. În prezent, tratamentul termic este doar o fază a procesului global, care poate include și adăugarea de conservanți chimici, ambalarea corespunzătoare a produsului și depozitarea la temperaturi reduse. În a doua jumătate a secolului al XVIII-lea, odată cu apariția Revoluției Industriale, nevoia de a dezvolta metode de conservare a fost accentuată: populațiile erau concentrate formând orașe în continuă creștere, deci era urgent să existe noi metode fiabile pentru conservarea alimentelor pe o perioadă mai lungă de timp și care permit transportul lor pe distanțe mari.

În 1791, Nicolas Appert a inventat un sistem complicat de conservare a alimentelor folosind căldura, care ar fi esențial pentru tehnicile de conservare. În 1804 a înființat prima fabrică comercială de conserve din lume, iar ani mai târziu metoda sa (care inițial folosea borcane de sticlă) a fost îmbunătățită substanțial atunci când britanicii au inventat tablă de tablă în 1810. Inițial, conservele erau destinate expedițiilor în Arctica și armată, dar la mijlocul secolului al XIX-lea acestea vor deveni un element de utilizare zilnică a populației, iar industria agroalimentară a atins o dezvoltare remarcabilă de atunci.