Bioaditivii naturii în alimentația umană - Tech Press

Distribuiți acest articol

Utilizați din timpuri imemoriale de către oameni, bioaditivii sunt substanțe polifuncționale de origine vegetală sau animală, cu multe proprietăți sănătoase. Datorită avansării tehnologiei și cercetării și noii legislații care favorizează utilizarea compușilor naturali, sunt descoperite noi proprietăți ale multor compuși. Acest articol descrie cele mai recente evoluții și tendințe în acest domeniu

Bioaditivii sunt substanțe și extracte naturale, în principal din plante, fructe, legume, tuberculi și alte specimene botanice, precum și din alimente de origine animală, care au atât proprietăți sănătoase, cât și conferă efecte tehnologice (cele care sunt tipice aditivilor: îmbunătățiți culoarea, miros, aromă, stabilitate, textură și durabilitate a alimentelor), atunci când acestea sunt adăugate intenționat la alimente de origine vegetală sau animală la doze date.

Deși există deja într-o fază preliminară alte tipuri de bioaditivi cu efecte antispumante, emulsionante și stabilizatoare ale efectelor tehnologice.

Cele mai utilizate bioaditivi
Pentru o mai bună înțelegere și utilitate, le vom împărți în două clase: extracte de origine vegetală și extracte de origine animală.
- Bioaditivi de origine vegetală: fructe; cereale; diverse, etc.
- Bioaditivi de origine animală: alge; alte exemplare fluviale și marine etc.

BIOADDITIVE DE ORIGINĂ A PLANTEI

Extracte pe bază de plante (Fructe)
Extract de afine
Studiile științifice, efectuate la nivel universitar, au arătat că extractul de fructe de padure are efecte sănătoase și tehnologice.
Numele său botanic este Vaccinius myrtillus și, de asemenea, Vaccinius corymbosum, din familia Ericaceae, este un fruct din Asia de Nord și America. În Spania este dezvoltat în sistemul central care, pe lângă faptul că are multe proprietăți sănătoase (prevenirea bolilor cardiovasculare, reglarea procesului digestiv și protecție dermatologică, printre altele), conferă efecte tehnologice ca conservant cu proprietăți bacteriostatice, fiind indicat în special pentru conservarea cărnii crude, cum ar fi carnea tocată, deoarece elimină selectiv prezența bacteriilor enteropatogene precum: Escherichia coli O157 și Staphylococcus aureus.
Afinele sunt bogate în substanțe bioactive numite antocianine, care sunt polifenoli cu activitate bacteriostatică ridicată. Nivelurile de utilizare recomandate variază între 50-100 mg de substanță bioactivă/kg de alimente, cu avantajul că nu modifică aspectul și gustul alimentelor tratate.

Extract/suc de rodie
Multe studii științifice, dezvoltate în centre științifice și spitale, au arătat că extractul/sucul de rodie oferă efecte sănătoase și, de asemenea, tehnologice.
Numele său botanic este Punicum granatum (care înseamnă măr cu semințe) și provine din Africa de Nord, Asia de Vest, Egipt, Arabia Saudită, California și sudul Spaniei. Are proprietăți sănătoase excelente (protecție cardiovasculară ridicată - cea mai cunoscută -, reducerea colesterolului și antihepatotoxică, printre multe alte beneficii), conferind, de asemenea, efecte ca virucid și ca un antioxidant foarte puternic. Se aplică tuturor tipurilor de alimente, deși este necesar să le selectați înainte, deoarece extractul este foarte astringent.
Extractul/sucul de rodie este foarte bogat în taninuri, a căror substanță bioactivă cea mai importantă este punicalagina, a cărei putere antioxidantă se află în linia extractului de rozmarin, care își datorează efectul antioxidant acidului rosmarinic și carnozinei. Dozele de utilizare sunt cuprinse între 20-100 mg de substanță bioactivă/kg de alimente.

Ceapa
Este rival cu usturoiul ca condiment și ingredient alimentar în gastronomie, deși ceapa este utilizată în doze mai mari, posedând și un miros puternic și pătrunzător, care produce rupere. Denumirea sa botanică este Allium cepa și nu numai că are proprietăți sănătoase, mai ales la nivelul protectorului cardiovascular, al reductorului de colesterol etc., dar este și un bun bacteriostatic pentru toate tipurile de alimente.
Proprietățile conservante pentru eliminarea bacteriilor au fost foarte studiate, fiind foarte active împotriva tulpinilor de agenți patogeni precum: Escherichia coli O157 și Staphylococcus aureus. Substanțele sale active sunt: polifenoli miricetina, acidul cafeic și quercetina. De asemenea, conține o substanță sulfuroasă: acidul tiopropionic. La o doză de 50-120 mg de substanțe bioactive/kg de alimente, exercită o protecție totală împotriva creșterii bacteriene.

BIOADDITIVE DE ORIGINE ANIMALĂ