Beneficiile bulionului de naut folosit ca oul (Aquafaba)
Bulionul de naut este folosit în multe rețete. Valorile sale nutritive sunt foarte diferite de cele ale oului.
Apa de naut sau aquafaba a devenit un ingredient foarte valoros pentru cei care nu pot sau nu vor să mănânce ouă.
Este un bun înlocuitor pentru a înlocui albușurile de ou în diferite preparate.
Apa de naut se obține într-un mod foarte simplu, nu este altceva decât bulionul care se obține din gătit sau depozitat.
Când este gătită, apa se transformă în aquafaba. Amidonul din leguminoase se sparge când este gătit. Absoarbe apa, se umflă și, în cele din urmă, se descompun.
Acest lucru face ca amiloza și amilopectina împreună cu alte proteine și zaharuri să filtreze apa.
Rezultatul este lichidul vâscos care este de obicei aruncat, dar acesta este aquafaba.
Cu toate acestea, beneficiile sale erau necunoscute până când bucătarul francez Joël Roessel a descoperit că apa din conservele de mazăre și alte leguminoase avea o textură similară cu albul unui ou.
Asta l-a făcut să testeze dacă poate înlocui ghidul și așa a fost.