Bain marie - Gătit indirect - 【Kitchen Academy】

Baia de apă este o metodă de gătit indirect a alimentelor. Acest lucru vă permite să aveți mai mult control asupra a ceea ce gătiți. Gătitul într-o baie de apă este potrivit în special pentru substanțele care nu rezistă bine la căldură intensă.

marie

Este o tehnică lentă de gătit care permite ceea ce vom găti să dobândească o temperatură lină, uniformă și constantă, ceea ce înseamnă că toate părțile lichidului sau solidului vor avea același grad de căldură. Se folosește de obicei atât în ​​deserturi (pentru a topi ciocolata și untul), cât și în sosuri, budinci sau creme.

1. Umpleți o cratiță cu apă aproximativ la jumătate (în funcție de dimensiunea recipientului ales și având grijă ca la introducerea celuilalt recipient apa să nu poată scăpa când atinge temperatura). Este posibil să utilizați alte lichide, cum ar fi uleiul, dar apa este mai recomandată, deoarece este mai ieftină și se știe, de asemenea, că temperatura alimentelor pe care le vom încălzi nu va depăși 100 ° C.

2. Așezați alimentele într-un recipient (o cratiță mai mică decât cea care conține apa, de exemplu) și puneți-o în cratiță cu apă. În funcție de alimentele pe care urmează să le încălzim, se poate face în contact sau uscat.