Babà napolitano al rom, rețetă napoletană tipică și tradițională

Este în simplitate
unde este bunul gust

napoletană

Ingrediente pentru baba napoletană cu rom

  • 220 g. făină de tărie
  • 12 g. drojdie proaspătă
  • 3 ouă XL la temperatura camerei
  • 70 g. unt foarte moale (la temperatura camerei)
  • 30 g. zahăr
  • 4 g. Sare
  • Făină și unt pentru forme

Pentru sirop

  • 1 și 1/2 l apă minerală îmbuteliată
  • 600 g. zahăr
  • Un pahar de rom îmbătrânit

Procedură

Pregătiți aluatul

Pentru început, vom plasa toată făina în recipientul robotului de bucătărie, adăugăm sarea și o mică parte din ouul bătut. Așezăm cârligul de aluat și punem mașina în viteză, pentru moment, la viteză mică. Când oul s-a integrat puțin, adăugăm o altă parte mică, mărim puțin viteza și continuăm să amestecăm. Când a fost încorporat, mai adăugăm o altă parte.

Rezervăm restul de ou bătut pe care l-am lăsat pentru o clipă, iar acum încorporăm drojdia proaspătă sfărâmată, așa, nu este necesar să-l dizolvăm în apă sau altceva. Acum aluatul vom vedea că are un aspect nisipos, nestructurat și urât, hai, nu există unde să-l ducem, nu se întâmplă nimic, este total normal. Acum, la viteză medie, vom încorpora restul oului care ne-a mai rămas, ca înainte, încetul cu încetul, și vom vedea cum aluatul va căpăta o textură ceva mai omogenă. Apoi adăugăm zahărul și lăsăm să fie încorporat în aluat.

Apoi vom începe să încorporăm untul în porții mici, de asemenea, încetul cu încetul. Este important ca untul să fi ieșit din frigider timp de cel puțin 2 sau trei ore, astfel încât să aibă o textură foarte moale și să se integreze rapid, așa că nu va trebui să lucrăm aluatul în exces, deoarece pentru această rețetă, frământarea nu trebuie să depășească 20 de minute.

Când vedem că aluatul este destul de omogen, neted și începe să se separe ușor de pereții recipientului, oprim frământarea, este gata. În videoclip puteți vedea cum ar trebui să arate. Trebuie să fie un aluat foarte elastic și puțin lipicios, când îl întindem cu degetele nu trebuie să se rupă, ceea ce înseamnă că este perfect.

** După cum am explicat în introducere, această rețetă nu are o fermentație anterioară și are nevoie doar de o ridicare. Așa că ne pregătim să umplem matrițele.