Ayurveda Spices Food - Elena Álvarez
30 ianuarie 2013 Scris de Elena Álvarez
În nutriția și bucătăria Ayurveda, condimentele ocupă un loc de mare importanță. Nu numai pentru că adaugă aromă, culoare și miros alimentelor, ci pentru că toate conțin multiple beneficii pentru sănătate. De regulă, marea majoritate ne ajută să digestăm mai bine și să evităm greutatea și balonarea sau gazele. Aroma predominantă în aceste condimente este, în general, condimentată și are o natură fierbinte, ceea ce le conferă proprietățile de a crește agni (puterea digestivă) și de a elimina ama (toxina). De asemenea, accelerează metabolismul și ne ajută să absorbim mai bine anumite substanțe nutritive și să contracarăm incompatibilitățile dintre alimente. În termeni ayurvedici putem spune că în cadrul celor 5 elemente acestea sunt considerate foc de plante.
Mulți oameni care aud despre bucătăria ayurvedică se pot gândi la feluri de mâncare complicate, cu arome rare și exotice, care sunt foarte condimentate. Această idee este destul de actuală deoarece, deși este adevărat că condimentele sunt apreciate și utilizate foarte des, nu este necesar ca mâncarea noastră să fie infuzată cu aceste arome. Pentru a obține beneficiile pe care ni le oferă aceste condimente, trebuie să utilizați cantități mici. În marea majoritate a cazurilor, cu excepția cazului în care dorim să le folosim pentru a trata patologii sau dezechilibre puternice, este suficient să le adăugăm în alimente în cantități mici pentru a beneficia de proprietățile lor. Una dintre cele mai frecvente modalități de a profita de toate beneficiile sale și, de asemenea, de a elibera mai bine aromele și aromele, este de a le prăji în puțin ghee sau ulei atunci când faceți prăjituri sau tocănițe. Chiar și în unele cazuri nu este necesar să le aplicați pe alimente, ci să serviți și ca infuzie pentru a termina mesele.
În plus, utilizarea condimentelor nu este exclusivă pentru Ayurveda și țările din est. În Occident folosim și condimente și de multe ori cu mare înțelepciune, deși astăzi nu cunoaștem proprietățile utilizărilor lor. De exemplu, dafinul este un condiment care este folosit în toată Peninsula, iar în zone precum Asturias sau Galicia îl putem găsi cu ușurință în sălbăticie. Acest condiment este utilizat în principal pentru tocanele de leguminoase, care sunt alimente foarte hrănitoare, dar tind să producă digestii și gaze grele. Ei bine, dafinul ne ajută organismul să digere mai bine aceste alimente, deoarece stimulează producția de enzime digestive și previne formarea gazelor intestinale.