Avantajele și dezavantajele meselor gata - SISTEME DE CALITATE INTEGRALĂ

Consultanță și instruire în domeniul calității și siguranței alimentelor

În ultimii ani au existat schimbări de obiceiuri în societate care se traduc în mai puțin timp pentru efectuarea treburilor casnice, ceea ce la rândul său duce la o creștere a cererii de mâncăruri gătite in societatea noastra. La fel, consumul de mese în afara casei și nevoia de mese rapide și minime au devenit răspândite.

Se estimează că 60% din populația activă a țării noastre mănâncă departe de casă, plasând consumul la 8.300 milioane de kilograme de mese preparate în serviciile de catering, comparativ cu 26.000 milioane de kilograme consumate acasă. De aceea trebuie acordați o atenție specială acestui sector alimentar deci crește și prețuiește atât avantajele, cât și dezavantajele sale.

Decretul regal 3484/2000 definește mâncare preparată ca „elaborare culinară rezultată din prepararea brută sau gătirea sau gătirea prealabilă a unuia sau mai multor produse alimentare de origine animală sau vegetală, cu sau fără adăugarea altor substanțe autorizate și, după caz, condimentate. Poate fi sau nu ambalat și gata pentru consum, fie direct, fie după încălzire sau tratament culinar suplimentar ”. La rândul nostru am putea defini preparatele preparate în următoarele categorii:

Mese gata sterilizate (gama II): feluri de mâncare cu diverse baze ambalate ermetic și supuse la temperaturi peste 100 ° C.
Mâncăruri gata congelate (gama III): supus proceselor de congelare (-20 ° C) sau congelare (-40 ° C).
Legume și legume (gama IV): legume proaspete deja pregătite (spălate, decojite, tăiate) și ambalate în atmosfere modificate.
Mâncăruri gata refrigerate (gama V): feluri de mâncare pre-gătite refrigerate ambalate într-o atmosferă inertă. Acestea trebuie păstrate la frigider, atingând o perioadă de valabilitate de 90 de zile