Avantajele și dezavantajele leguminoaselor - La Nueva España
Sunt ieftine, cu conținut scăzut de grăsimi și antioxidanți, cu conținut scăzut de sodiu și fără colesterol
Madrid | 31 · 01 · 16 | 15:35
Distribuiți articolul
Există oameni care suferă de flatulență Getty Images
Anul internațional al leguminoaselor, promovat de Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO), își propune să disemineze calitățile nutriționale ale acestor leguminoase, să promoveze interesul comunității de cercetare și să promoveze consumul și cultivarea lor, deoarece acestea sunt alimentele care lasă o amprentă ecologică mai mică, deoarece sunt fixatori de azot, necesită mai puțină apă, emit mai puține gaze cu efect de seră și poluează mai puțin.
După cum explică pentru Infosalus Ángeles Carbajal, profesor de nutriție la Facultatea de Farmacie a Universității Complutense din Madrid, leguminoasele fac parte din dietă de secole datorită valorii nutritive ridicate, deși în ultimii ani au încetat să fie consumate între alte aspecte pentru că și-au pierdut prestigiul în dieta zilnică.
„Cu toate acestea, astăzi știm asta calitățile nutritive ale leguminoaselor joacă un rol important în sănătate și în prevenirea multor boli cronice, pe lângă faptul că sunt alimente durabile pentru mediu ”, comentează profesorul.
În dieta mediteraneană, leguminoasele au jucat un rol predominant până foarte recent. Datele privind consumul din anii 50 până în anii 60 în Spania secolului al XX-lea sugerează că au fost consumate zilnic acasă ca fel principal sau fel de mâncare, având în vedere marea sa versatilitate gastronomică. Spre anii 60 ai secolului trecut, o porție zilnică de leguminoase era consumată, în timp ce astăzi se consumă mai puțin de jumătate din această cantitate.
Dar Care este motivul acestei scăderi notabile a consumului său? Carbajal subliniază că obiceiurile alimentare se schimbă. Odată cu dezvoltarea economică și socială, aceștia încetează să mai mănânce alimente de bază, cum ar fi pâinea, leguminoasele sau cartofii, pentru a da acces la alte produse mai scumpe și mai prestigioase, precum carnea. „Leguminoasele au fost asociate cu vremuri de dificultăți, de exemplu, Madridul de după război, unde spun că a supraviețuit datorită linte și sardine”, spune profesorul.