Avantajele consumului de bug-uri Future Planet EL PA; S

Arta culinară peruviană, în alianță cu popoarele sale indigene, este lansată pentru a promova consumul de insecte pentru a ingera mai multe proteine ​​și a deteriora mai puține ecosisteme

MAI MULTE INFORMATII

Cu abilitatea cuiva care trăiește în mijlocul pădurii amazoniene, Melvin Amasifuen, un grup etnic indigen Quechua-Lamista, tocmai a împărțit, cu o singură lovitură de piatră, rodul unui palmier numit shapaja (Athalea phalerata). În mijlocul rămășițelor pe jumătate împărțite, care sunt oarecum de culoare maro închis, apar brusc câțiva locuitori mici, cu aspect slab.

avantajele

- Vrea cineva să le încerce?

O liniște incomodă se respiră în această cameră a lui Promperú, agenția de stat însărcinată cu promovarea țării în străinătate, până când, în cele din urmă, unii se hotărăsc și încep să le guste. Au o aromă dulce, care amintește de nucă de cocos și o consistență delicată. Coboară ușor pe palat, fără dramă, cu blândețe.

În sfârșit, sunt bogați, ceea ce sfidează bunul simț urban care privește posibilitatea de a mânca insecte cu dezgust. Amasifuen mănâncă una și alte persoane. Scena apare în timpul prezentării cărții Insecte peruviene gustoase. Michel Sauvain, chimist farmaceutic francez, care este director de cercetare la Institutul de Cercetare pentru Dezvoltare (IRD), insistă asupra bogăției nutriționale a oricărui critter care poate fi consumat: „Au o cantitate de proteine ​​care sunt destul de sănătoase și au un conținut de aminoacizi de care avem nevoie ”. El vorbește despre curo (vierme în limba quechua), precum și despre gărgărița, acel intrus care se găsește uneori printre orez.

Cercetările științifice pe care le face la Universitatea Peruana Cayetano Heredia (UPCH) confirmă faptul că, într-o lume a hamburgerilor și a altor junk, nu pare credibil: consumul de insecte este mai sănătos și mai durabil decât consumul de carne de vită, păsări de curte, miel, chiar și pește. . Indigenii peruvieni precum Amasifuen știu acest lucru și de aceea îi au pe masă de secole.

Unii viermi sunt 65% grăsimi, 31% proteine, 1,4% fibre și 0% carbohidrați. Suri, o altă larvă comestibilă care trăiește și pe unele specii de palmieri, este de 46% grăsimi, 28% proteine, 4,5% fibre și 19% carbohidrați.

„Am avut bug-ul în cap”

„Un atlet care dorește să aibă o dietă bună, în loc să cumpere pulberi în magazine specializate, mănâncă mai bine insecte”, spune Sauvain cu convingere științifică. El explică, de asemenea, că este sănătos să înghiți gărgărița disprețuită, care în acest ritual de entomofagie (mâncarea insectelor), a fost prezentată de bucătarii peruani prăjiți, pe niște fulgi aranjați în feluri de mâncare la îndemâna oricărei mâini și a apetitului.

Un sportiv care dorește să aibă o dietă bună, în loc să cumpere pulberi în magazine specializate, mănâncă mai bine insecte

Consiliul Național al Științei și Tehnologiei (CONCYTEC) i-a convocat acum trei ani pentru a vedea cum biodiversitatea ar putea fi mai bine exploatată și pentru a crește în continuare nivelul artei culinare din această țară. Palmiro Ocampo, un bucătar entuziast, creator ca puțini alții, a răspuns apelului, s-a gândit mai întâi la alge, dar brusc a spus: „Insecte!” Da, calea entomofagică a fost cea care i-ar duce la diferite alternative.

„Am avut acea gândac în cap”, își amintește el, văzând, gustând și chiar pregătind câteva feluri de mâncare cu insecte înainte. Dar acesta era altceva: era vorba de colectarea a ceea ce exista deja în ecosistemul cultural peruan și promovarea acestuia. Pentru el a fost perfect, deoarece el este forța motrice a bucătăriei optime Ccori, un proiect care implică utilizarea acelor resurse care sunt adesea fericite aruncate. La fel ca semințele de papaya, care pot fi măcinate și folosite ca condimente. În această sarcină, totuși, a fost vorba de asimilarea practicilor existente, în special în jungla peruană, pentru a le aduce la nivelul gourmetului și în slujba oricărui consumator. Acesta este modul în care el, Sauvain și dr. Rosario Rojas (un alt cercetător UPCH) au început să caute un loc unde să poată găsi o legătură cu tradiția.

Acel loc era Rumicallpa, comunitatea quechua-lamistă din Amasifuen, situată în nord-estul Peru. Acolo, ei nu au mâncat doar cură, ci și suri și auiua, ambii viermi care trăiesc și în palmieri, precum și furnica numită siquisapa (furnică culona în quechua), care se mănâncă de obicei prăjită. Nu, nu trebuia să descoperi America cu precizie. Trebuia să asculți, să vorbești, să mergi, să încerci.

Insecte pentru toată lumea

Comanda culinar-entomologică a început apoi să caute urmele acestui consum ancestral. Și într-o zi aproape magică, așa cum evocă Ocampo („M-am simțit ca și cum aș fi fost în Disneyland”, spune el), au alergat în curosurile din mijlocul câmpului, acei viermi zvelt și delicioși, care se aflau în fructele de shapaja căzute. De asemenea, au găsit ceva transcendental: pentru a le obține, nu a trebuit să fie tăiați palmieri.