Avantajele cărnii de porc și dezavantajele consumului său
Consumul de carne de porc și derivații săi, deși este favorit pentru aroma lor, are unele avantaje, precum și diverse aspecte care nu sunt pozitive.
Avantaje și aspecte pozitive
Este important să spunem că în regnul plantelor există alimente care sunt egale cu cantitatea de vitamina B1, cum ar fi soia și ovăzul integral, și că există altele care o depășesc, cum ar fi drojdia de bere, pinul și germenii de grâu.
Aspecte negative ale consumului de porc
- Prezența substanțelor canceroase din vindecare și gătit: în carne de porc găsim nitrozamine și amine heterociclice. Nitrozaminele apar din adăugarea de nitriți și nitrați pentru a vindeca carnea. În consecință, șunca și alte mezeluri conțin un nivel foarte ridicat al acestor substanțe. Pe de altă parte, aminele heterociclice se formează prin acțiunea căldurii în timpul procesului de gătit.
Conform studiilor epidemiologice, consumul zilnic sau obișnuit de carne de porc și derivații acestuia este legat de o incidență mai mare a apariției diferitelor tipuri de cancer, cumpărate de la alte cărnuri. Printre cancerele pe care le provoacă se numără cancerul la creier, la colon, la ficat și incidența cancerului pancreatic datorită consumului de carne procesată. - Prezența substanțelor nocive: conține trei substanțe în cantități mai mari comparativ cu alte carne:
- Histamina: favorizează apariția alergiilor alimentare
- Tiramina: crește tensiunea arterială
- Hipoxantină: generează dependență de consumul de carne.
- Crește riscul de ciroză: consumul regulat de carne de porc crește riscul datorat nivelului ridicat de substanțe azotate neproteice (azot ureic, creatinină și acid uric) care trebuie metabolizate de ficat.
Mai mult, consumul de băuturi alcoolice cu carne de porc crește semnificativ riscul de carcinom hepatocelular. - Conținut ridicat de grăsimi: deși compoziția sa este mai sănătoasă decât cea a altor carne roșii, cantitatea de grăsime totală este considerabil mai mare decât cea a altor carne.
De exemplu, în 100 de grame de porc slab găsim între 6 și 12 grame de grăsime totală și în 100 de grame de carne de vită slabă găsim între 3-4,5 grame de grăsime totală.
Prin urmare, consumul de grăsime de porc este legat de diferite tipuri de boli coronariene. - Paraziți: astăzi se știe că carnea de porc este cea mai parazitată carne. Prin urmare, trebuie să se acorde o mare atenție la gătit și manipulare pentru a preveni bolile parazitare precum trihinoza, toxoplasmoza și cisticercoza.
- Prezența virușilor și a bacteriilor: mai mare decât în alte tipuri de carne, carnea de porc poate fi contaminată de bacterii și viruși, cum ar fi salmonella, stafilococii și micrococii, enterococii și listeria printre altele, toate fiind bacterii foarte rezistente, care cauzează diaree și gastroenterită.
Carnea de porc este, de asemenea, un rezervor natural pentru mulți viruși, inclusiv cel care provoacă gripa la om.