Arici de mare

Latină: Paracentrotus lividus

mare

Este una dintre relicvele vremurilor geologice uitate, dintre care mai există aproximativ 700 de soiuri.

Sunt moluște cu o coajă rotundă, bombată, al cărei diametru nu depășește de obicei 18 cm, deși este obișnuit să le vedeți cu un diametru cuprins între 4 și 7 cm. cu o multitudine de vârfuri, care se rup la contact, rămânând înfipt în cel care le atinge, iar când încercăm să le scoatem, îi facem doar să se rupă și este imposibil să le scoatem, până la 9? Timp de 10 zile, pielea le expulză de la sine, cu excepția cazului în care unele provoacă o infecție, așa că atunci când o manipulați, trebuie folosite mănuși groase de cauciuc.

Comuna acestor arici are culoarea cochiliei între maro și negru până la verde închis, deoarece trebuie să le alegem întotdeauna pe cele crescute în adâncuri, unde pot fi găsite la mai mult de 2.500 m. și unde evident nu există contaminarea suprafeței. dar la acea adâncime sunt oarecum dificil de colectat și mai mult în întuneric și NU este recomandabil să simțiți rocile, frigăruile în sine?

Este, de asemenea, cunoscut sub numele de „Equin, kina, garote sau castan de mare” și aparțin aceleiași familii de stele de mare, deși mănâncă doar alge pe care le smulg cu cei 5 dinți, în timp ce steaua de mare se hrănește cu moluște și crustacee.

Partea gurii este tăiată, cu mănuși și foarfece speciale, care este cea mai turtită sau aproape plată acolo unde era aproape imobilă, atașată de stâncile în care trăia, acea parte și intestinele sale sunt îndepărtate, în principal icrele sale, cunoscut și sub numele de „gălbenușuri”, și sistemul său reproductiv roz. Dacă suntem siguri de prospețimea lor, pot fi consumate crude, cu câteva picături de lămâie, cum ar fi scoici sau stridii, cu o linguriță, pulpa lor poate fi folosită și pentru a face o cremă delicată sau o farsă, umpleți-le cu ea însăși și serveste-le gratinate.

De asemenea, cojile lor, fără spini, pot fi folosite ca recipiente pentru un sos pentru a însoți un alt tip de crustacee sau pentru a le umple cu un salpicón marin gustos.