Amarantul este o bucurie pentru sănătatea noastră
Amarantul (Huautli în Nahuatl) a fost considerat o cultură de bază de către civilizațiile inca, maya și aztece, iar recolta sa a fost la fel de importantă ca porumbul și fasolea. Amarantul se consuma sub formă de aluat sau Tzoalli preparat cu miere de maguey. Odată cu aluatul Tzoalli, s-au format figurine ale zeităților (corpul zeilor, „bucuria” muritorilor) care erau folosite ca ofrande zeilor în timpul ceremoniilor religioase, de unde și caracterul lor sacru de cereale.
La sosirea spaniolilor, care nu înțelegeau ritualurile strămoșilor noștri, au decis să-și elimine recolta, pierzând aproape complet cultivarea unui bob de mare importanță pentru sănătate.
Din punctul de vedere al compoziției nutrienților, amarantul împărtășește caracteristicile cerealelor (orez, grâu, porumb) și leguminoaselor (fasole, soia, mazăre), conține aminoacizi esențiali care nu sunt prezenți în cereale și cei care nu sunt prezenți în leguminoase. Din acest motiv, amarantul nutrițional este considerat un amestec natural de cereale și leguminoase. Amarantul a fost, de asemenea, recunoscut pentru conținutul său ridicat de vitamine (riboflavină, niacină), minerale (calciu și magneziu) și squalen prezente în uleiul de amarant. Cercetările au arătat că squalenul are un efect benefic în scăderea nivelului de colesterol din sânge.