Alun, natural sau prăjit, ceea ce este mai bun; Botanic-online
Ce fel de alune este mai bine să cumperi?
FRUCTE PRASATE SAU USCATE NATURAL?
Cum este mai bine să cumperi alune?
Mulți oameni au îndoieli cu privire la ce fel de alună este mai bine să cumpărați, dacă sunt alune naturale, crude sau cele prăjite. De asemenea, este frecventă întrebarea dacă alunele prăjite pierd substanțe nutritive sau proprietăți benefice.
În această lectură, se răspunde la toate aceste întrebări și se clarifică toate aspectele care ar trebui luate în considerare la cumpărarea alunelor (Corylus avellana L.).
Sfaturi pentru cumpărarea alunelor
Înainte de a introduce tipul de alune, este necesar să cunoașteți un număr de cerințe importante la cumpărarea alunelor sau a oricărui alt fruct uscat. Aceste sfaturi includ următoarele:
Cumpărați alune ambalate corespunzător, cu lotul și data de expirare
Dă preferință alunelor cultivate local în locul celor importate (consumator organic)
Magazine igienice, curate, care au nuci bine conservate
Nucile nu trebuie păstrate niciodată expuse la soare, praf, umiditate sau temperaturi ridicate (nu în magazin, nu acasă).
Respinge acele alune foarte uscate, cu culori sau mucegai anormale
Nu cumpărați cantități exagerate, este de preferat să cumpărați alune care urmează să fie consumate într-o perioadă de timp mai mult sau mai puțin scurtă
Nu-i lăsați să rămână învechiți. Consumați cât mai curând posibil după deschiderea recipientului și păstrați-l într-un recipient adecvat, uscat și departe de sursele de căldură, lumină și umiditate.
Pericolele de a cumpăra nuci în stare proastă
achiziționarea de alune sau orice fruct uscat în stare proastă produce o deteriorare a proprietăților alimentelor cu consecințe negative asupra calităților sale organoleptice (aromă) și a beneficiilor sale pentru sănătate.
Mai întâi, puneți nucile înăuntru condițiile necorespunzătoare îi fac să devină rânci iar componentele sale benefice, cum ar fi grăsimile sănătoase, se pierd.
O altă consecință foarte dăunătoare a conservării proaste a nucilor (fie în magazinele care nu îndeplinesc condițiile igienice, fie acasă) este dezvoltarea micotoxinelor în alimente. Micotoxinele sunt invizibile (nu se văd cu ochiul liber) și sunt foarte dăunătoare pentru ficat, sistemul nervos și sistemul imunitar. Dintre acestea, aflatoxinele sunt deosebit de dăunătoare, substanțe care s-au dovedit a fi foarte dăunătoare sănătății.
Ce fel de alună este mai bine să cumperi?
Pentru inceput, ar fi mai bine să cumpărați alunul în coajă, curat și, bineînțeles, nu prăjit. Coaja este cea mai bună protecție naturală a sămânței și cea care o ajută să-și păstreze proprietățile mai mult timp.
Același sfat se aplică, de exemplu, cu nucile: grăsimile și antioxidanții lor sunt mai bine păstrați atunci când sunt în coajă, de aceea este mai bine să cumpărați nuci cu protecția lor naturală, ori de câte ori este posibil.
Cu toate acestea, alunele au o coajă foarte dură, care poate fi dificil de rupt acasă, iar pentru a găti diferite rețete sau pentru a le lua ca gustare, este mult. mai practic pentru a cumpăra alune decojite sau decojite. În aceste cazuri, acestea pot fi crude sau prăjite.
Alune naturale sau prăjite?
Înainte de a discuta avantajele și dezavantajele fiecărui tip de alun, este necesar să menționăm acest lucru toate fructele comestibile pe care le oferă natura, precum alunele, sunt extrem de nutritive, atâta timp cât sunt puțin prelucrate și își păstrează structura.
Atât alunele crude, cât și cele prăjite sunt foarte bogate în grăsimi (62%), oferind omega 9, omega 6 și omega 3. De asemenea, sunt foarte bogate în vitamina E (antioxidant) și sunt o sursă excelentă de potasiu, magneziu și calciu.
Dintre toate aceste proprietăți nutriționale, cele mai afectate de prăjirea alunelor sunt grăsimile și antioxidanții. Totuși, spre deosebire de ceea ce cred mulți consumatori, alunele crude nu sunt întotdeauna cele mai bune și alunele prăjite și chiar au anumite avantaje.
Diferențe între alun crud și prăjit
După cum vor aprecia mulți consumatori, cea mai notabilă diferență dintre alunele crude și cele prăjite este gustul lor. Aroma deosebită pe care o au alunele se datorează unei substanță aromatică numită filbertonă (filbertone, în engleză). Această substanță este prezentă în alunele crude, dar conținutul său este înmulțit cu 600 sau 800 atunci când alunele sunt prăjite sau prăjite.
Prin urmare, prima diferență pe care o găsim este că aluna prăjită are o aromă care nu se găsește în alunele naturale. În funcție de gusturile sau preferințele individuale sau de scopul sau rețeta pentru care urmează să folosim aceste alune, prăjit sau crud va fi de preferat. De exemplu, dacă doriți să pregătiți o tartă de cacao și alune de casă, este mai bine să folosiți alune prăjite pentru aroma lor intensă. În plus, atunci când sunt măcinate, alunele prăjite ajută la îngroșarea lor, deoarece absorb puțin mai multă umiditate decât cele crude.