Aluatul natural

Discutați rețeta cu prietenii

aluatul

  • Făină de secară sau de grâu integral
  • Apă
  • 1 borcan de sticlă

Așa cum v-am spus cu mult timp în urmă, îmi doream foarte mult să prepar pâine de casă cu aluat natural. A sosit timpul și ce modalitate mai bună decât să folosești rețeta unui mare maestru brutar precum Iban Yarza. El explică totul atât de bine și totul iese atât de perfect încât în ​​ceea ce privește aluatele de pâine nu consult altul. El face aluatul acru cu făină de secară. Este una dintre cele mai bune făină pentru a face un aluat natural bun și rapid. Am folosit făină integrală de grâu pentru că este ceea ce aveam acasă, dar funcționează la fel de bine. Ai videoclipul original despre cum Iban face aluatul aici.

Prima zi Avem un borcan de sticlă și adăugăm 4 linguri de făină și aceeași cantitate de apă. Se amestecă bine până se integrează, se închide și se lasă să se odihnească într-un loc liniștit la temperatura camerei, dar unde nu este prea rece.

A doua zi Deschidem borcanul și cu o lingură amestecăm aluatul. Închidem borcanul și îl lăsăm să se odihnească din nou 24 de ore.

A treia zi Deschidem borcanul și verificăm dacă aluatul are bule mici. Lucrurile merg bine și chiar are deja acel miros special de fermentație. Acum scoatem câteva linguri de aluat și adăugăm două linguri de făină și două linguri de apă. Amestecați totul din nou bine, închideți și lăsați-l să se odihnească încă 24 de ore.